美味鲜虾肠粉怎么做

更新时间2019-05-08 00:27:43

广式虾仁肠粉是一道美食，属于家常菜。主料是料肠粉，配料是虾仁、香菇等，调料为盐等，主要通过焗制的做法而成。

料肠粉 100G

清水200G

虾仁120G

香菇80G （泡发过的）

香菜6颗

海米 30G

葱花少许

调料：

鲜味汁40ml

辣汁10ml

耗油30G

盐3 G

色拉油 15ml

香油 15ml

胡椒粉3g

料酒 10ml

泡发香菇的水350G

做法编辑

先做淋酱

1把海米，耗油倒入小锅里，放入鲜味汁

2放入辣汁

3倒入泡发香菇的水

4用小火煮开，放入葱花

5离火后淋如香油即可

再做粉肠：

1 先把香菇泡发一个小时海米也用水泡发备用

2把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁

3盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀

4准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

5烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁

6盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘

7 把做好的调味料浇在粉肠上面即可

食材清单

粘米粉50克，玉米淀粉10克，清水200克，葱花适量，蒜头4瓣，澄粉10克，鸡蛋1个，虾6只，糖1茶勺，蚝油1茶勺，生抽4茶勺

烹饪步骤

1、制作米浆：粘米粉，玉米淀粉，澄粉（小麦淀粉，和面粉有区别，是无筋的面粉，澄粉可以让肠粉变得晶莹剔透）混合在一起，倒入清水搅拌均匀，水粉比例是1：2。

2、制作酱汁：大蒜拍碎，去皮，切成蒜末。花椒几粒，蚝油，糖准备好，小葱切碎末。

3、炒酱汁：锅内放入少许油，油微热放入花椒爆香，捞出，放入蒜末，倒入生抽，蚝油，白砂糖，煸炒一下，倒入150毫升水，烧开，盛在碗中放凉。

4、锅内倒入水，蒸肠的铁盘子用油涂抹一下，这样可以让肠粉不沾粘。水烧开，铁盘内倒入一勺米浆，有米浆的铁盘隔水蒸一会，放入蛋液，撒上葱花，盖上锅盖，蒸2分钟。取出用铲子把肠粉卷起来。

5、再做一个虾仁的，铁盘刷油，放入一勺米浆，放上提前处理好的虾仁，虾仁切成薄片，这样容易熟，撒上葱花。

6、放在锅内盖上盖子蒸3分钟。

7、蒸好的肠粉，放在盘中，用铲子切成几节，浇上酱汁，就可以吃了。

食材明细

主料

大米粉50克粘米粉20克绿豆淀粉20克小麦澄粉30克

辅料

鲜虾肉适量牛柳适量生油适量清水适量姜丝适量葱丝适量盐适量鸡粉适量黄酒适量香油适量蚝油适量鲜酱油适量胡椒粉适量

咸甜口味蒸工艺半小时耗时高级难度

鲜虾肠粉的做法步骤

1腌制虾肉；里面放入盐、胡椒粉、黄酒和鸡粉拌匀。 2腌制牛柳；里面放盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，牛柳里再放入酱油、蚝油、香油和葱姜丝拌匀。 3把虾和牛柳腌制15分钟备用。 4把四种粉混合拌匀，然后放入少许生油，用清水合成浆搅匀，静置30分钟备用。 5把蒸锅的水烧开，在一个模具盘里涂上油放入蒸笼，模具盘里倒入米浆晃匀，码好腌制后的虾肉，每张皮里放四个虾。 6模具盘中放好米浆和虾后，用大火蒸4-5分钟，蒸好后取出，用一只小铲把皮子铲起，边边铲边把虾肉卷好，卷好后码盘。 7鲜虾肠粉制作完成后开始制作牛肉肠粉，方法同制作鲜虾肠粉一样，以上这些米浆可制作四条肠粉，两条虾粉和两条牛肉肠粉。 8把两种肠粉制作完成后，用片刀在盘中把肠粉划开，每条分割成四段儿，每段里面带一只虾或一块牛肉。 9上桌时配上一碟海鲜酱油做为蘸料，至此操作全部完成。

小窍门

肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。
温馨提示；
1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。
2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。
3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。
大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

主料：粘米粉，澄面，生粉，木薯粉，玉米淀粉，油，水，大虾，西芹

辅料：盐，小葱，米酒，姜汁，糖，淀粉，胡椒粉，香油，蒸鱼鼓油，高汤

1.1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

2.然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

4.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

5.舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

6.蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

7.调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

8.将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

烹饪技巧

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。