肠粉怎么做的

更新时间2019-04-27 01:04:15

原料

磨细的米浆

特制的卤酱

碎肉配料

肠粉机

少许的植物油

肠粉铲

方法

 

1. 做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
2. 把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
3. 当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的肠粉卤酱。
4. 添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
5. 许多人来广东前，从来不知道肠粉是什么。有些人第一次听到它的名字，总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱，均匀浇在肠粉上，香浓微咸。入口处，绵软的触感加上香咸的口感，让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。

这个我也不清楚，你可以去新东方烹饪学校看看以及学习

用料1 (酱汁)

大蒜蚝油淀粉生抽

用料2 (粉皮)

粘米粉120克澄粉25克，或红薯淀粉水380克油少量盐少量（可省）肉馅少量鸡蛋3个葱花适量

肠粉的做法1 

1. 大蒜五六瓣

2. 剁碎

3. 淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水

4. 加入生抽

5. 加入蚝油适量

6. 搅拌均匀

7. 热锅凉油放入蒜米，小火爆香

8. 至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

9. 大火煮开至晶莹剔透即可

肠粉的做法2 

1. 将所有材料混合搅拌均匀

2. 肉馅加少量料酒和生抽码味

3. 所有材料准备好

4. 平底盘刷薄油

5. 放少量肉馅

6. 舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

7. 放入开水锅中蒸三分钟

8. 至粉皮鼓起大泡即可

9. 用刮板从一头把粉皮铲起

10. 边铲边卷

11. 最后切段装盘

粉肠是用水调好的淀粉加一点五香粉，灌进猪肠衣里，加热制成的。

蒸汽蒸米浆

这个可就不是一两句话说得清楚的

需要准备的材料有粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，水鸡蛋，还有做酱料需要的生抽，老抽，蒜蓉，盐，虾仁和植物油。在做的时候要把所有的粉类都放入一个盆中，加入适量的水，用工具搅拌均成为米汤。鸡蛋也打入碗中，并用工具打散，放在旁边待用。取一个比较大的盘子，然后放在炒锅上当作一个蒸笼。因为是在家里做的，所以工具直接就用家里有的就可以了。盘子要先用植物油刷一遍，然后再把之前做好的米汤淋上薄薄的一层。

做的时候建议用陶瓷盆蒸，如果是用不锈钢的，水量则要添加。把蛋液也淋上一层，盖上盖子。大概需要蒸三分钟，表面会起一层气泡，这个时候证明已经熟透了。用铲子堆到一堆，或者是卷成一个长条，这样就可以起锅了，在表面刷上一层蘸料就可以开吃了。如果家里还有一些其他食材，比如说青菜或者是香肠的话，可以放在肠粉里一起吃，味道会更加好。做肠粉酱料也是非常重要的一个步骤，往锅中加入植物油，烧热以后放入蒜蓉炒香，这个时候火不能太大了。然后把生抽加入锅中，再加入一点点白开水和盐，如果口味比较淡的可以不加。过一会放入糖并用锅铲搅拌均匀，再加入老抽。如果家里有葱花，也可以放进去一些。

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