更新时间2019-04-25 11:57:45
原料: 鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法:
1、锅内下油中火烧到热；
[1]
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
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用料
鸭头 1000克
豆瓣酱 适量
八角 适量
草果 适量
甘草 适量
丁香 适量
桂皮 适量
香叶 适量
干辣椒 3个
花椒 20粒
麻椒 20粒
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
食盐 适量
白糖 少许
姜 少许
蒜 少许
高汤 适量
茴香籽 适量
做法
1、锅内下油中火烧到热。
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
麻辣鸭头的做法
1，我们准备主要材料和辅材料有：
新鲜干净的鸭头七百五十克，用开水烫一下把毛去掉清洗干净，然后准备红辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五个到二十个，豆瓣酱三小勺或者四小勺，干红辣椒二十个，白花椒粉四小勺，八角三个或者四个，丁香三个，青绿的小嫩茴香一小把清洗干净，罗汉果两小块，甘草四片或者五片，大点的苹果一个，桂皮一小段，香叶三片或者四片，生抽一瓶盖或者两瓶盖，老抽或者酱油一瓶盖或者两瓶盖，豆蔻两个或者三个，肉蔻一个，陈皮一片或者两片，食用精盐一勺或者两勺，细致白砂糖一小勺或者两小勺，生姜洗干净切片八到十片，大蒜剥皮四到五瓣，原材料准备好备用。
2，制作的步骤
（1）找一个深点的炒菜锅加入水，中火烧开之后把准备好的生姜片四片或者五片、清洗干净的鸭头放到锅里，再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概三到五分钟，然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲一下。
（2）然后找一个锅清洗干净，开到中火倒入适量的花生调和油，等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里，翻炒两到三下，炝锅至香味。
（3）然后再把豆瓣酱放进去一起继续翻炒几下。
（4）这时候要找一个砂锅，倒上六碗或者八碗滚烫的开水（如果可以的话，最好是用一些营养的汤最好），找一块干净的布，再把以上准备好的辅料花椒和八角，桂皮和草果、干草片和罗汉果，丁香和青绿的小茴香，香叶和肉蔻一起放到干净布里扎起来，然后放到锅中一起煮。
（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用盐，一直大火煮四十五分钟或者一个小时，闻到浓浓的香味的时候，这个时候我们的浓汤就已经熬差不多了。
（6）再把冲干净的鸭头放到刚才熬的浓汤里边再煮上四十分钟或者五十分钟等所有的浓汤很好的渗入到鸭头，然后关上小火再煮上十五到二十分钟关火，冷凉之后就可以捞出来吃了。
自己做太麻烦直接买好了
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