更新时间2019-04-22 06:12:31
原料：
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。
1.准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2.将棉花糖放入格拉斯中，
3.盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4.放入准备好的奶粉，
5.搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6.放入花生，
7.搅拌均匀，
8.由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9.在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10.从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
11.在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12.切成块，就可以食用了。
1.棉花糖60克
2.黄油的15克
3.花生米55克平底锅小火炒熟
4.把花生米去皮
5.花生米放入保鲜袋中用擀面杖擀碎
6.挑出红皮备用
7.平底锅中放入黄油小火融化
8.倒入棉花糖
9.让棉花糖慢慢的融化用铲子不停的搅拌
10.倒入准备好的奶粉
11.将棉花糖和奶粉搅拌均匀
12.倒入花生米拌匀
13.放入油纸上
14.用油纸塑型，做成长方型
15.晾凉后切块
16.用糖纸包好
17.吃不完包好后可以放入冰箱冷藏
一定要用不粘的平底锅来做，我这是刚买的一个新平底锅一点也不粘
这个很好吃
可以在下视频资料看下。
牛轧糖材料
将黄油隔水煮化
融化之后泡在温水里面备用，避免黄油凝固
把水怡，白砂糖，麦芽糖和水都倒进锅内，然后开小火煮开
在熬糖的时候可以用红外线测温仪测量温度，糖熬到120度左右的时候，开始打蛋白
糖继续在锅内煮，插入探入式的温度计观察，然后开始打发蛋白
把蛋白打到硬性发白即可，就是有点短小的直角尖峰状
糖等到140度的时候，关火
然后一边打蛋白，一边分次倒入糖浆用电动打蛋器开快速打发均匀，一边倒一边搅打
将它打均匀，像这样子就可以了
打均匀之后分2~3次加入之前的液化好的黄油，同样一边搅打一边倒入黄油
不要一次性倒入，要分2~3次加，将它们完全搅打均匀
打至稍微粘稠状，有阻力即可
然后加入过筛后的奶粉和盐，分次加入翻拌
翻拌时用塑料刮板，进行翻拌
粉类要分2~3次加入，不要一次性倒入
像这样完全翻拌均匀即可
把杏仁核花生倒进黄金烤盘里面（花生粒上下火180度烤10分钟左右上色即可，放凉去皮备用）
将前面拌好的蛋白糖奶粉糊放进来，和杏仁、花生一起，混合均匀
将烤盘上的花生杏仁颗粒均匀得融入到蛋白糖奶粉糊里，分出250g待会做香橙牛轧糖用
把250g糖团放到硅胶垫上，用擀面杖擀开，擀长
擀完之后，对折回来再擀开擀薄
这样的做法是为了让糖更有韧性
擀开
叠起来
擀开
重复这样动作（叠起来，擀开）直到微凉即可
擀完之后用方形黄金烤盘定型，用刮板把高度和形状定好，压平顶面，规正四个边，做一个正方形的形状，定型之后放凉就可以切了
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