火锅调料怎么炒？

更新时间2019-04-22 06:12:25

食材用料

香叶三奈白寇辣椒 相克食物甘草 相克食物花椒 丁香 八角 砂仁 草果 （去籽）香菜籽桂皮灵草（剪成段）

火锅底料炒制秘方的做法

• 1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

• 2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

• 3.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透

• 4.加入香料

• 5.加入豆瓣

• 6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）

• 7.加入辣椒和花椒

• 8.把冰糖磨成粉，加入锅中

• 9.中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）

• 10.加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。

• 11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

• 12.加入高度白酒后，关火加盖焖

• 13.炒制好以后的火锅底料

想怎么吃，就怎么弄，根据自己的想法来

材料:菜籽油(北方用大豆油或调和油)、牛油（北方估计没有）、豆瓣（最好是郫县豆瓣）、大蒜、大葱、大料、香草、香叶、桂皮、三奈、草果、生姜、辣椒、花椒、冰糖、醪糟等。

做法：先将菜籽油烧熟，然后将生姜、大蒜、大葱倒入锅中，炒香后再将豆瓣加入锅中翻炒，将其中水份炒干，这里要用中火或小火慢慢炒，最后加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少许水，熬干水气后,再加入冰糖和醪糟炒。最后再加少许水熬，香气出来之后，冷却即成火锅底料。

火锅汤：用猪棒子骨（牛棒子骨）加生姜、大蒜焯水之后，用中火慢炖，直到汤变成乳白色为目，加入味精和鸡精，即完成汤料制作。

吃火锅时，放入少许油加热，然后倒入火锅底料，炒出香味之后，再加入汤料，烧开即可以放入菜品进行食用。

选择自己喜欢的底料，放入50ml食用油，中温炒制10分钟后，加入高汤。

用大火铁锅，分步骤翻炒，时间大概4小时。可以上网络上找视频学习

牛油熬辣椒、卤料，具体找视频吧

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