尤溪卜鸭怎么做有什么调料

更新时间2019-04-21 06:07:06

1、材料:净肥鸭一只约重1250克，精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

2、做法:

2.1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

2.2、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

2.3、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

2.4、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

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1、材料:净肥鸭一只约重1250克，精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

2、做法:

2.1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

2.2、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

2.3、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

2.4、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。