宫保鸡丁怎么做

更新时间2019-04-21 06:05:46

工艺 ：炒

口味 ：麻辣

难度 ：较难

时间 ：30分钟

食材 ：鸡肉　鸡腿　花生米

辅料 ：鸡蛋、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐

宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在吃饭了，宫保鸡丁有很多种菜系的做法，川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法，可以说是闻名中内外的一道菜谱，但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做，这里小冷就教大家宫保鸡丁的做法，其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的，而且也是有一定的技巧的，如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好，而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究，比如淀粉一定要用豌豆粉，而不是普通的淀粉，还有鸡肉要选择鸡腿肉，而不是鸡胸肉，而且用料也非常多。

宫保鸡丁的做法

原料：鸡腿两个、花生米一把；

辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

制作步骤：

准备食材

1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；

食材

2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；

腌鸡肉

3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；

炒花生米

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；

爆香

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

炒鸡丁

6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；

宫保鸡丁的做法

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；

宫保鸡丁

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；

9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；

食材明细

主料

鸡胸肉适量

辅料

大葱适量油炸花生米适量辣椒段适量

配料

盐三分之一茶匙生抽一汤匙老抽两茶匙香醋一汤匙糖半茶匙姜汁适量蒜泥适量鸡精适量淀粉水一茶匙+一汤匙花椒粉适量白胡椒适量料酒适量

酸辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度

宫保鸡丁的做法步骤

 1原料图如图。 2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 4葱切段。 5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。 7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 8关火，拌入花生米即可。

小窍门

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

 

宫保鸡丁的做法

主料：鸡脯肉

辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐

白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉

操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油

红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入

料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

其他菜肴你可以来陕西新东方看看

宫保鸡丁的做法

主料：鸡脯肉

辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐

白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉

操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油

红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入

料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

还有其他菜肴可以来新东方学习。

宫保鸡丁的做法

主料：鸡脯肉

辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐

白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉

操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油

红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，

随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入

料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。