更新时间2019-04-11 05:25:00
用料
鸡蛋 3个
低筋粉 205g
玉米油 30g
纯牛奶 35g
细砂糖 125g
黄油 90g
鸡蛋液 30g
可可粉 10g
芒果肉 175g
淡奶油 350g
黑巧克力 40g
白巧克力 40g
草莓巧克力 5g
黄色素 少许
做法步骤
1、先制作装饰巧克力树叶、松果，因为要冷藏4小时成型。30g黑巧克力装入裱花袋，隔温水融化，挤入松果、树叶模具中，表面用抹刀刮平，放入冰箱冷藏4小时以上
2、30g白巧克力融化，加少许黄色素，搅拌均匀，装入裱花袋，挤入树叶模具中，表面用抹刀刮平，放入冰箱冷藏4小时（再多加少许黄色素，便成桔色树叶）
3、开始制作蛋糕：3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，将蛋清放入无水无油的容器中。将35g牛奶、30g玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀
4、筛入45g低筋粉，用手动打蛋器成“z”字型搅拌，不要打圈，以免起筋
5、搅拌好的蛋黄糊放一边备用，此时开始预热烤箱（135度）
6、用电动打蛋器打发蛋白，打到鱼眼状态时加入1/3细砂糖（制作蛋糕细砂糖用量40g）
7、继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3细砂糖
8、继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3细砂糖
9、继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了
10、将1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀
11、再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用刮刀从下往上翻拌均匀
12、把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，倒好后轻轻震两下消除大泡
13、将蛋糕放入烤箱倒数第二层，135度烤45-50分钟。蛋糕烤好后倒扣在烤网上冷却，切成3片
14、烤蛋糕的时候开始制作松鼠饼干：90g黄油室温软化，加入50g细砂糖打匀
15、加入25g鸡蛋液，打至发白（剩余5g蛋液稍后粘合使用）
16、筛入150g低筋粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团
17、将面团分成2份，一份加入10g低筋粉，另一份加入10g可可粉，分别抓匀，放入冰箱冷藏20分钟
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