砂锅这类亨调的魅力在哪里？

更新时间2019-04-09 06:22:06

砂锅这类亨调的魅力在哪里？不就是放在砂锅里煮吗？不就是端出来很烫？

砂锅菜肴一般都是需要小火长时间炖煮的，这类食材如果用铁锅炖煮，一是受热不均匀，二是凉的快不利于保温，三是铁锅的铁元素会影响口味。砂锅正好克服了铁锅的这些问题。

砂锅是用粘土烧制而成的锅。

第一，砂锅烧菜便于人体消化吸取。大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长保温，适合须要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。由于砂锅易将食品中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之轻易被人体消化吸取。

第二，炖煮豆子等膳食纤维较高的食品时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。

第三，砂锅做菜还能更好地爱护食材中有功能的酚类物质。中国农业大学食品学院副教授范志红说，食品中有一大类具有抗氧化、抗衰竭工效的物质，统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，酚类物质会与金属离子形成复合物，功能随之大打折扣。但优质的砂锅中没有任何金属离子，因此能幸免这个麻烦。另外，也是由于没有金属离子，砂锅做菜更能爱护食材原来的光彩。

 

饭菜比较入味

砂锅烹调的魅力在于文火慢炖，时久出精品。

温度较高，食物能够充分加热

当然是味道有区别.

就是味道不一样

味道是不一样的，值得一试。

砂锅传热快，散热慢，保温能力强，小火慢熬长时间加热可以是食物充分与水互相渗透，最大限度释放食材的味道和营养。

应该是烹调，魅力在于可以把不同的材料混在一起品尝，特别的鲜、香、浓郁

原汁原味最重要