正宗茄汁面的做法？

更新时间2019-02-23 06:58:40

正宗茄汁面的做法？

茄汁面是以番茄、面条为主料，辅以各色佐料的一道面点。

茄汁面比较酸，开胃，而且营养丰富。 注意：葱姜蒜不能和番茄搭配，煮面的时候应适时轻微搅动一两次，以防面与面之间粘连。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，则表明未熟需要继续煮。 还有就是水要够多。

材料：挂面、番茄、葱花
步骤：

1、将番茄切好，放入锅内翻炒，加入必需的调料，放入适量的水调成汤煮开。

2、将挂面在沸水中煮熟立即出锅装碗。

3、将汤汁淋在挂面上即可（淋汤汁前在汤里撒上葱花）。

拌一拌就可以吃了，方便又美味。

用料  

西红柿三个香菇少许小青菜少许手工宽面小黄豆芽少许葱花多盐适量糖一点点

阿利茄汁面的做法  

茄汁面重要的就是汤汁，我们取三个番茄去皮切末备用将香菇切片在干净的锅中加入一点点食用油，放入葱花，把切好的香菇片轻炒，七分熟，盛入碗中备用再放少许葱花  ，将切好的番茄放入锅中，直到炒成番茄酱；在酱中加入开水，把黄豆芽，香菇放入里面小火咕嘟几分钟，放盐、鸡精把准备好的面条放入清水汁里面煮，加入青菜、盐出出锅后，将番茄卤浇在面上

小贴士炒番茄时，多放些葱花

 

原料：大个番茄两个（一定要熟透的，香味足）。洋葱头四分之一、姜两、青椒少许，面条适量（俺用的是细的挂面，入味快，香）。

备料：番茄切片（越薄越好，还要小心汁水四流的惨状），洋葱切末，姜切片，青椒切丝。

做法：起锅，放油（偶家lg常说的：热锅凉油，虽然一年也见不得他做两次饭，但他的规矩N多N多滴，且有随时随地重复宣讲的癖好），油热后放洋葱末，煎至微黄，放姜片，翻炒两下，放入番茄，看番茄片慢慢化成番茄糊的过程真的很神奇呢，这时加入一碗水（平平的一碗，这样加上面条、番茄汁，在经过烹煮蒸发，等面煮好基本刚好一碗），等水开了就可以下面了，顺便加盐（我还会加两小块冰糖，因为怕番茄太酸影响味感），临出锅撒上青椒丝哦。

一碗汤汁浓稠的茄汁面就OK了，一次和偶lg在德化街吃了阿利茄汁面，感觉不太好，汤大抵是番茄酱调的，稀薄，且太过于油腻，大概是面在清汤里煮好再多浇点事先调好的卤汁吧，个人观点。茄汁面最重要的是汤汁，如果不嫌麻烦可以先把番茄去皮，口感会更细腻。我是很少去的，除非要宴请非常非常重要滴银（迄今未有啊）

番茄去皮的方法：在番茄上方切个十字小口，然后用半杯开水快速从十字口处浇到番茄上，再用凉水冲一下，十字口处的番茄皮就微微翘的样子了，顺势一撕，皮就揭掉了。