卤肉饭怎么做？有什么小技巧？

更新时间2019-02-23 06:58:09

卤肉饭怎么做？有什么小技巧？

                                                正宗台湾卤肉饭的做法

台式卤肉饭~

做法：

1. 五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末（我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟）

2. 再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好

3. 将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁

4. 锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香

5. 放入五花肉丁炒至出油

6. 放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀

7. 倒入适量温水没过五花肉1-2厘米

8. 水沸后倒入砂锅中，小火煲煮

9. 这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮

10. 将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

材料：五花肉，香菇，红葱酥，鸡蛋4个，姜，蒜，盐，生抽，老抽，冰糖，黄酒

做法;

1.五花肉切小丁。

2.提前泡发的香菇切小丁。

3.这是昨天炸好的红葱酥。（就是葱头切片，在油里慢慢炸成金黄色，具体看我昨天的食谱。）

4.锅内加冷水，放入五花肉丁，加热煮沸焯下，捞起沥水。

5.姜蒜切片。

6.在前面步骤时开始煮鸡蛋，抽时间剥壳备用。

7.砂锅内不用加油，加入焯好的肉块，中小火加热，慢慢逼出里面的油脂。（五花肉里肥肉很多，完全不用加油的。还有，我的砂锅是可以干烧直接炒菜，普通砂锅不可以，会爆裂的，此步需放在炒锅里进行。）

8.到肉块表面略变黄，锅内出现许多油时，加入姜蒜和红葱酥，翻炒一下。

9.加入香菇丁，翻炒。

10.加入黄酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

11.加入适量水，少许冰糖和鸡蛋，大火转小火，炖煮大约1个小时，最后几分钟可以尝下，如果不够咸，可以加点盐，如果够了，就不加，还有需注意观察，注意别糊锅。

12.最后吃的时候，把小青菜在开水里焯下。

做法：1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香.5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜