香草慕斯怎么做？香草配比是多少啊？

更新时间2019-02-17 06:42:24

香草慕斯怎么做？香草配比是多少啊？

香草慕斯做法：

用料  

牛奶500克

蛋黄2个

奶油500克

糖80克

朗姆酒10克

香草荚2根

吉利丁片13.5克

1. 准备一个7寸的原味戚风切3片，用家里大小合适的碗扣住蛋糕胚切出比模具小一圈，备用。

2. 把香草荚用刀刮出香草籽并将香草荚切小段放入500g牛奶，用火煮开焖半个小时或更多时间。再把牛奶过滤一遍。

3. 蛋黄加30g糖打发，并慢慢冲入牛奶继续打发。

4. 重新倒回奶锅中继续小火熬煮至稍厚一点。再加入泡好的吉利丁片搅拌融化，搁一旁晾凉。

5. 加糖打发奶油至5、6分发，再将凉了的牛奶蛋黄糊倒入搅拌均匀。

6. 将慕斯糊倒入模具，在桌面上震匀，放上第二片蛋糕胚，放入冰箱冷藏，20分钟后取出倒上慕斯液，再放上第三片蛋糕胚继续放入冰箱冷藏20分钟，再取出倒入第三层慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。美味的香草慕斯就做出来啦

   主料

   
   

   • 6寸海绵蛋糕2片

   • 细砂糖40克

   • 淡奶油100克

   • 吉利丁片4克

   • 牛奶150克

   • 香草荚1/2根

   
   

   辅料

   
   

   • 调色奶油适量

   
   

   
   

   香草慕斯蛋糕的做法

   
   

   
   1.用料：6寸海绵蛋糕2片，淡奶油100克，细砂糖40克，牛奶150克，香草荚1/2根，吉利丁片4克，调色奶油适量
   

    

   
   

   
   

   
   2.吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出挤干水分，备用。牛奶倒入锅中，香草荚取出籽，连籽带荚一起放入牛奶中，加入细砂糖，小火加热，搅拌至糖溶化。
   

    

   
   

   
   

   
   3.离火，加入吉利丁片，搅拌至完全溶化。隔冰水搅拌至浓稠。淡奶油搅打至稠厚，取一半加入牛奶液中，拌匀，倒回奶油中，拌匀。
   

    

   
   

   
   

   
   4.6寸活底圆模中铺一片蛋糕片，倒入一部分慕斯馅，完全盖住蛋糕，再放另一片，倒入剩下的慕斯馅，抹平表面。放入冰箱冷冻2小时，
   

    

   
   

   
   5.
   凝固后取出，用风筒沿侧壁吹上一圈。脱模。用调色奶油状表面出装饰花纹

   为了准确起见，最好按西餐做法手册办，不会走弯路。

   香草慕斯做法：

   1、在奶锅中将香草豆荚剪成小段，刮出香草籽。

   2、倒入70克牛奶，加15克糖，小火加热至沸腾后关火，盖上锅盖焖20分钟。

   3、焖过的香草牛奶液中加入事先泡软的吉利丁片，隔温水搅拌均匀后过筛。

   4、取125克的淡奶油，家15克糖，打至6分发。

   5、将稍冷却的香草牛奶液慢慢倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。

   6、倒入冷凝后的香草慕斯上，继续冷藏至凝固。

   材料：淡奶油125克，香草豆荚半根，牛奶70克，糖30克，吉利丁片2片。