珍珠丸子怎么做

更新时间2019-02-15 06:03:39

用料详情

主料：肉馅、糯米、枸杞、葱、姜、香菜、鸡蛋、盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油

用时：2分钟

做法步骤

1.糯米用清水泡好；枸杞用清水泡好。

2.将葱洗净，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘叶洗净备用。

3.取小碗放入葱姜片，加少许清水泡好料水备用。

4.将肉馅放入器皿中，放入葱姜沫各10克，盐15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上劲；再放入味精5克，鸡粉5克，继续打劲；然后放入泡好的葱姜水，放香油10克，继续打肉馅上劲，最后将鸡蛋打匀后放入到肉馅中，加淀粉40克抓匀。

5.然后将肉馅放入泡好的糯米上，滚成15克左右的圆球，使糯米均匀地包裹在肉馅上，取一只盘子，将滚好的圆球码放在上面。

6.蒸锅中加清水，烧开，放入码好的丸子，大火烧开水后，转小火蒸30分钟，即可出锅。

7.取净锅，加少许清水，加鸡粉5克，淀粉10克，烧开后，将水淀粉勾芡淋在丸子上。

8.最后撒些枸杞10克，香菜10克做点缀。

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。

传统做法

首先，选用四分肥六分瘦的猪肉，剁成肉馅，而后加入盐、胡椒，再剁一遍，使得味道均匀，同时，糯米淘洗干净，浸好待用。

而后，将肉馅分别搓成小肉团，在糯米上轻滚一下，使得糯米沾一层。

最后，将粽叶或者荷叶铺蒸屉底，而后将糯米丸子放荷叶或粽叶上蒸制，水开十分钟后，基本可食。

其中需要注意的是，蒸屉好于其他器具，因为他可以使得蒸出的油水漏下，使得丸子更加清爽可口。

用粽叶铺底可以使得丸子富有清香，同时易于清洗蒸屉。

将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。

主要就是要往小里做比较费力。

先把肉馅按照做丸子的步骤做好，再把糯米泡三四个小时，用肉丸子滚上就行了