更新时间2019-01-22 20:01:36
发海参为什么不能碰油
在买海参的时候，商家一般会提醒消费者：“发海参的时候千万不要碰到油。”虽然人们日常生活离不开油，但是发海参却是不能沾油的，如果不小心用了没清洗的锅碗瓢盆，就有可能造成海参的化皮、掉渣等现象。
为什么发海参不能碰到油？
海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时，这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。
海参的自溶使得市面上很少存在未被加工过的鲜参，捕捞到海参之后，首先要对海参进行初始加工，防止他们释放自溶酶来消解自己。然后就要进行进一步加工，去除海参体内的水分，把海参加工成干海参、半干海参等。
海参加工好后，虽然不会轻易“自溶”了，但是这种特性却在无形中被保留了一部分——海参中的自溶酶在受到油的激发后，就会作用于自身的蛋白质，使海参消解自溶，这也就是泡发过程中遇到油所产生的化皮、掉渣现象。
所以在发泡海参的时候，一定要注意避油，认真检查容器是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下。否则海参在发泡的过程中会出现化皮、掉渣等现象，甚至可能导致海参涨发失败。
不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就不会对海参造成太大的影响了。不过既然吃海参是为了营养，那就应当以原汁原味为最好，油盐等调味料也应当适量。
海参的营养价值已经被大众所认可，逐渐成为冬季进补的首选，它性温补，补而不燥，补而不腻，是强身健体、延缓衰老的佳品。因此，在发海参的过程中一定要避开油，以使人体能更好的吸收营养。
爱问答