甜甜圈怎么烤？

更新时间2019-01-21 06:04:46

甜甜圈怎么烤？

甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体）等甜馅料的封闭型甜甜圈。

材料：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。

 

做法：

1、牛奶加热到40摄氏度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，加油，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。

2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入发酵箱二次发酵40分钟（设定温度35，湿度65），具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果按下去不反弹，说明还没有发酵到位，如果快速反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。

3、油至七八成热（温度在180°C），入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油。

食材明细

主料

高筋面粉180克干酵母1小勺黄油18克鸡蛋25克奶粉6克

辅料

水95克

配料

细砂糖25克盐3克炸油250克（实耗约30克）糖粉（沾表面）适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

甜甜圈的做法步骤

 11、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。 22、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。 33、搅拌好的黄油糊如图所示。 44、将干酵母、面粉、黄油糊放入面包机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。 55、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。 66、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。 77、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发五到十分钟。 88、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。 99、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。进行第二次发酵油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。

小窍门

1、炸甜甜圈最好选用直径小、高度深的锅具，这样既可以省油，又方便炸制。
2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可。炸完的油，滤掉杂质保存起来，俺就拿来烧茄子用了，不影响口感哦。
3、炸甜甜圈的油温要控制好，每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。
4、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉或白砂糖，热的甜甜圈沾上糖粉或白砂糖后，糖粉或白砂糖会很快熔化的。

 

甜甜圈是油炸的

和面包一样，就是形状不一样。