更新时间2019-01-17 06:05:04
折叠家常臭豆腐
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
自制臭豆腐的方法如下:
自制臭豆腐1、把豆腐切块放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖,放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用,很臭的哦。
8、放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。
豆腐不是家庭随随便便能做的吧
材料/工具豆腐、盐、辣椒粉、白布、木板、一个纸箱、稻草。
方法1豆腐切小块,放入保鲜盒2臭豆腐乳两块,碾碎加水调匀倒入保鲜盒,水没过豆腐3放入冰箱保鲜冷藏两天4保鲜盒取出后,不粘锅中加点油,煎至两面金黄5蘸酱做法:锅底放油,加一勺豆瓣酱、蒜末,加一小小勺韭花酱,(注意韭花酱的用量,加多了会咸哟),加孜然粉、孜然粒和水淀粉,然后加点剁椒,最后撒上香菜末,一搅拌后关火。6取出盛小碟里,煎豆腐沾着酱料吃。
臭豆腐就是让豆腐发酵,处理方法简单。
上一篇:蟹黄汤包里的汤是怎样形成的呢?
下一篇:粥妈妈养身粥哪个比较好吃?