宴席头菜配制应注意哪些事项

更新时间2019-01-14 05:17:52

中式宴席菜点的结构特点：在宴席中突出热菜，在热菜中突出大菜，在大菜中突出头菜。头菜多为冷菜 冷菜又称冷盘，是相对于热菜而言的。头菜是整桌宴席中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的菜肴，通常排在所有大菜最前面，统帅全席。配头菜应注意：(1)头菜成本过高或过低，都会影响其他菜肴的配置，故审视宴席的规格常以头菜为标准。(2)鉴于头菜的地位，故原料多选山珍或常用原料中的优良品种。(3)头菜应与宴席性质、规格、风味协调，照顾主宾的口味嗜好。(4)头菜出场应当醒目，结合本店的技术长处，器皿要大，装盘丰满，注重造型，服务员要重点介绍。图片为商州宴席头菜封猪头。

头菜不分南北,无外乎就是几个冷盘，卖相要好看，关键功用是配合下酒。

宴席的头道菜南北方是不同的。