做茶叶蛋要不要将鸡蛋的壳弄破？

更新时间2018-03-11 10:34:29

煮熟了以后再敲破蛋壳。

茶叶蛋的制法：1，取新鲜鸡蛋20个，洗净外壳，用冷水、温火将蛋煮至七八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2，将蛋放入砂锅，加上清水（水要将蛋淹没），投入茶叶10克（花茶、绿茶、红茶、乌龙茶均可）、茴香5~6瓣、橘皮一只、盐2两，盖紧锅盖。3，以中火将蛋烧滚后，马上改小火煨。4，煮熟后，放入盆中放凉即可食用。

鸡蛋
茶叶
煲
食盐
酱油
红辣椒
姜片
枇杷叶
桂皮
茴香
葱段
胡椒
香料包

步骤/方法

选择优质的新鲜鸡蛋几个，当然有农家土鸡蛋最好，特别香。
把鸡蛋的外壳全部外面冲洗干净，以免上面带有很多脏的东西，附带的细菌容易让吃的人得病。
把洗干净的香料配料（茶叶、食盐、酱油、红辣椒、姜片、枇杷叶、桂皮、小茴香、葱段、胡椒、花椒）统统放入香料包里，系好绳子。一起放入煲中煮开。
鸡蛋放入煲中，进行加冷水，开始用中火慢慢的熬熟鸡蛋。大概需要15分钟，待到鸡蛋熟了，就捞起来，用勺子慢慢的把每个鸡蛋外壳统统敲打，打到鸡蛋外壳开裂为止，记得别用力过大。
再重新放入刚才的汤底里区，用80-90度的水浸泡就可以了。最好是浸泡的时间长点，甚至过夜有更好的味道。
最好拨开深灰色的鸡蛋壳，里面就是香喷喷的茶叶蛋了。
END

注意事项

肝脏病人忌饮茶。
神经衰弱慎饮茶。
忌饭前后大量饮茶。
3岁内的孩子，以及孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。

做茶叶蛋鸡蛋是必不可少的！

A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许（Ａ材料并非全都需要，可根据实际情况添加，比如我家没有香叶、所以就不用它，不过越齐肯定味道越香，香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起煮。）

B：生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺（Ｂ材料则是必需的东西）

1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离

2、将调料Ａ洗净后放入锅内，生姜拍扁放入，再放入材料B搅匀

3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后关火泡制1天即可

要敲成网状裂纹

等煮熟以后再敲破，那样才能进味

煮熟以后再敲破

煮熟以后再敲破，那样才能进味。

建议最好弄破啊，这样煮出来的蛋味道会更好啊。

弄破更好，但不要弄破蛋壳内侧那层皮。