更新时间2019-01-12 06:26:56
淋面蛋糕如何做?
蛋糕材料;蛋黄6个,大豆油60克,牛奶70克、蛋清6个,细砂糖60克,低筋面粉110克
抹面材料:淡奶油500克,细砂糖50克,芒果300克
淋面材料:巧克力80克,淡奶油100克,牛奶30克
装饰材料:饼干2块,巧克力烟卷3支,坚果50克
操作步骤:
1、提前把材料准备好备用。
2、牛奶倒入大豆油,混合搅拌均匀。
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛好的低筋面粉,翻拌至无颗粒。
5、蛋清加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发。
6、打发至湿性发泡,打蛋器撩起有小尖尖即可。
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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,由下网上翻拌均匀。
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里。
9、全部翻拌均匀,倒入8寸的蛋糕模具里,轻震几下,震出气泡。
10、烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟。
11、出炉后,轻震几下倒扣,放凉脱模备用。
12、脱模后,平均切成3片备用。
13、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心。
14、淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路,再稍微打几下即可。
15、把一块蛋糕胚放在转盘中间,挖一勺奶油抹平,然后铺上有一层芒果粒
16、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法,加入奶油和芒果粒嘉兴,最后盖上第三片蛋糕片
17、最后,往顶部和四周加奶油,一层一层的抹好。把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪纹。
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水,把巧克力隔热水融化。
19、把溶化好的巧克力搅拌一下,凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋,向四周扩散。
20、然后,顺着蛋糕边缘淋满即可。
21、最后,把剩下的巧克力浆装进裱花袋,挤出水滴状,淋好后在表面安装上喜欢的饼干和坚果碎即可。
22、切片食用
淋面蛋糕是近些年甜品中的重要品类,因为明亮的表面展示出的精致高雅,深受甜品师和食客的喜爱,但是淋面对于初学者来说,是一个大雷区,悄悄的说,很多甜品师还在纠结于淋面的各种问题。
首先我们来说淋面使用的方法,常见的有三种:
一:直接淋在表面
这种方式是最常见的,也是最简单的,所以问题也最多。
二:用牙签插着慕斯体,放入淋面中,再取出
这种方式比较少见,一般用于底面需要部分漏出,或者表面凹凸不平,直接淋在表面容易把凹陷处填补太多的情况,这种情况其实小心慕斯冻结实,牙签不要掉就好,不容易出问题,但是比较麻烦。
三:用喷枪喷在慕斯体表面
这种也很少见,但是好处很明显,均匀,透亮,没有气泡,配方合理的话,是一个很好的选择,之所以说配方合理,是因为有些配方过于黏稠,在配饰机里容易堵塞。
以上是我们比较常见到的三种淋面方式。
建议去专业的地方学习下会比较好
这种是一种特殊的蛋糕
用料
巧克力30g淡奶油30g六寸的量,八寸翻倍
淋面蛋糕(不是最全面但尽可能做到最详细)的做法不同巧克力最佳调温温度大家可做参考千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起码的梵豪登65%的黑巧,光泽度也会很好, 也不适用于白巧克力,上面只是调温温度巧克力甘纳许:经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。夏天温度高,可以减少淡奶油的用量冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。PS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。想好你的搭配方案。我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。准备做巧克力装饰摆件:先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种情况的巧克力,彩针,带有巧克力涂层的坚果,威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。给你们选了几款时尚,简约,易操作,且具有美感的淋面蛋糕如图如图如图如图如图熊谷裕子的闪闪发亮的巧克力镜面淋酱,大家没有奶油的可以试试巧克力镜面淋酱的做法
小贴士1、淡奶油加热到50~55℃
2、甘那许30~35℃时淋面
3、奶油抹面好了,冷冻是可以的,但最好是急冻。
抹面的蛋糕放在冰箱冷藏至少四小时
4、如果要加色素请加油性色素
5、关于气泡的问题,文中已经具体说
明,请仔细浏览,不再解答
用料
6蛋糕坯子 5片
淡奶油 适量(抹面用)
淋面
法芙娜巧克力 50g
淡奶油 50g(稠度可调节)
淋面蛋糕
打发好奶油,把奶油蛋糕抹好面!放进冰箱冷藏最少4小时!淋面蛋糕:美貌与美味的做法 步骤1
开始准备淋面的巧克力淋面蛋糕:美貌与美味的做法 步骤2
巧克力,和奶油称号重量备用淋面蛋糕:美貌与美味的做法 步骤3
奶油进微波炉叮热!拿出倒入装巧克力币的碗里,搅拌融化巧克力为止!(淡奶油的量可以自行调节)淋面蛋糕:美貌与美味的做法 步骤4
搅拌顺滑之后,倒入裱花袋中,裱花袋剪小口,现在就可以淋面了,一点点慢慢的来,从边上开始!淋面蛋糕:美貌与美味的做法 步骤5
做好放进冰箱冷藏,准备装饰饼干水果或者鲜花什么的,拿出来摆好自己想要的效果,完成了!淋面蛋糕:美貌与美味的做法 步骤6
可以去专业的学校学
https://jingyan.baidu.com/article/59703552a9d3be8fc107406c.html可以参考下
可以找一个教美食的地方去学习一下的!