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让你难忘的一道水煮鱼做法
更新时间2018-12-30 05:04:53
怎样做没有腥味?
- 1材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
- 2将草鱼去腮、内脏处理干净。
- 3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
- 4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
- 5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
- 6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
- 7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
- 8黄豆芽掐根部,洗净备用。
- 9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
- 10铺在装水煮鱼的容器底部。
- 11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
- 12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
- 13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
- 14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
- 15加入适量热水,没过鱼即可。
- 16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
- 17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
- 18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
- 19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
多放花椒和辣椒就可以搞定