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淋面蛋糕应该怎么做?

更新时间2018-12-28 04:29:07

淋面蛋糕应该怎么做?

淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

要想做出完美的淋面蛋糕,不仅要有熟练的技术,制作过程中,还需注意以下几点。

1.在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面也必须平整。

 

2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。

 

3.淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平;太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。

 

4.淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间,具体使用的温度还是根据产品调整。一般况下,淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜,第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用,可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度,然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

 

5.可用勺背蘸取淋面酱,观察覆盖状态以判断淋面的好坏,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则表示温度偏高,需要继续降温。如果过于浓稠,则表示温度太低了。

 

5.没有一次用完的淋面,可以在表面贴上保鲜膜,放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃),一个月之内都可以随时取出,隔水加热到适宜的温度继续使用。

 

6.一般况下,表面平整、形状规则的甜点比较适合做淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来,直到覆盖到整个甜品表面,如果选择很不规则的甜点的话,有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到,做不了一个很完整的蛋糕

 

7.在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡,这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球,而使用橡皮刮刀,因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样,把很多的空气给带进去。

 

在淋面制作完成,趁着还没降温时,可以把手持料理棒插进底部,进行消泡。要注意的是:在消泡的过程中,手持料理棒一定不能提起来,如果刀口接触到空气,里面的气泡只会越搅越多。

除了用手持料理棒进行消泡,也可以使用网筛进行消泡,将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中,在表面贴上一层保鲜膜,静置一夜,内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上,第二天揭开后,气泡就会很自然地消除,加热到适当的温度即可使用。

 

8.要想淋出光滑的表面,首先要保证慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。其次要保证淋面的温度(一般在30℃~35℃,不同的淋面不同的甜品,温度也有所调整),在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉顶部多余的淋面。

 

9.通常情况下,结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都可以用来做淋面。但是在使用不同凝固剂的时候,要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加,不能不修改用量,不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。

 

除此之外,现在时兴的半淋面蛋糕也是蛋糕中的颜值担当。

 

顾名思义,半淋面,也就是只浇部分淋面的蛋糕,看上去仿佛正在滴落的样子,因此英语中称之为drip cake。


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1.将冷藏的鸡蛋分两个干净无油的盆打入蛋清和蛋黄。

2.点击填写制作步骤和技巧蛋黄液加入40克糖,奶和玉米油搅匀,筛入低粉翻拌匀无干粉。

3.蛋清加入10克糖和柠檬汁打至硬性泡沫。

4.将三分之一的蛋清放入蛋黄液中翻拌均匀,再加入三分之一继续翻拌均匀。

5.将蛋黄液倒入蛋清盆中和最后三分之一蛋清翻拌均匀。

6.将蛋液倒入两个4寸加高模具中大概6分满,轻震出大泡。

7.烤箱150度预热,放入中下层烤70分钟。

8.出炉轻震出热气倒扣在晾网上晾凉。

9.将蛋糕脱模取出,扫去上面的蛋糕渣。

10.淡奶油倒入盆中,加入糖打发。在蛋糕表面抹匀,冷藏半小时。夏天冷藏两小时左右

11.巧克力放入容器中。

12.坐入开水碗中将巧克力融化,搅匀。

13.分次倒入淡奶油搅匀。

14.甘纳许淋在蛋糕边缓,剩下的倒在中间,用装饰物装饰即可。


用料  

6寸戚风蛋糕胚 1个

淡奶油 400g

细砂糖 48g

色素(黄色、白色) 适量

奶油奶酪(淋面用) 40g

淡奶油(淋面用) 30g

糖粉(淋面用) 15g

小鸡淋面蛋糕的做法  

先准备蛋糕胚/小鸡淋面蛋糕的做法 步骤1

奶油加色素调成黄色(将色素挑一点点在打蛋盘,用刮刀弄一点点奶油和色素弄稀一点再混合,色素不要一次全混了,分开几次来)小鸡淋面蛋糕的做法 步骤2

调到想要的颜色后加入细砂糖打发奶油至8分发,然后将大部分奶油装入裱花袋小鸡淋面蛋糕的做法 步骤3

底盘抹一点点奶油铺上一片蛋糕片小鸡淋面蛋糕的做法 步骤4

在蛋糕片抹上一层薄薄的奶油,在四周挤上一圈奶油小鸡淋面蛋糕的做法 步骤5

铺上芒果小鸡淋面蛋糕的做法 步骤6

抹上奶油把空隙填满小鸡淋面蛋糕的做法 步骤7

盖上第二片蛋糕片小鸡淋面蛋糕的做法 步骤8

继续重复上三步小鸡淋面蛋糕的做法 步骤9

将奶油抹在四周小鸡淋面蛋糕的做法 步骤10

用裱花袋将奶油围着蛋糕挤好小鸡淋面蛋糕的做法 步骤11

抹面,然后放进冰箱冷藏两小时小鸡淋面蛋糕的做法 步骤12

将奶油奶酪和糖粉混合然后隔热水融化,然后加入淡奶油搅拌均匀,加入适量白色色素搅拌均匀,过筛后装入裱花袋。

进行淋面测试,如果流速是否为缓慢滴落小鸡淋面蛋糕的做法 步骤14

淋面装饰即可


 

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