更新时间2018-12-13 05:03:05
生煎包是我国一款传统的特色小吃，其特点馅香味美，香软酥脆，尤其是包子底部的这一层，金黄焦酥，吃起来十分美味，不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的，这就涉及到一个问题，也就是煎“生煎包”时，要不要加水？这是影响生煎包口感的关键，少了这一步，难怪吃起来不酥脆！
想必吃过生煎包的朋友就知道，生煎包最美味的部分就是底部那一层面皮，这是生煎包最酥脆的部分，那么想要煎出金黄酥脆的生煎包，那么在煎的过程中，就要一定要加水，否则很难煎酥脆，并且也很难煎熟，不过加水也是有讲究的。
煎的时候不能直接把水倒入锅中，应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音，然后再往锅中倒入适量的油和开水（油水的比例是1：1），然后盖上锅盖，煎5分钟，等油水蒸发后立即揭盖，包子底部就会煎出一层金黄的锅巴，这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆，那么下面就把生煎包的具体做法分享给大家。
如何做出好吃的生煎包呢？
准备食材：低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许
制作方法：
1、准备一个盆，倒入面粉和酵母，加水搅拌成絮状，直接再用手揉搓成光滑的面团，盖上笼布发酵2个小时。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎，把剁好的馅料放入盆中，加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀，做成包子馅。
2、面团发酵好后，放入案板上再次揉搓，将面团中的气泡揉搓出来，再将面团分成若干个小剂子，然后将其擀成圆形面皮，接着舀一勺包子馅放入面皮上，包成包子的形状，做成包子生胚，醒发20分钟。
3、取一个平底锅，锅底刷一层花生油，把醒发好的包子生胚放入锅中，大火煎制，这时再加入一勺油，可以使生煎包底部更加酥脆，等到锅里发出滋啦的响声时，再倒入一大勺开水，盖上锅盖，煎5分钟，直到把水分煎干为止。
4、水煎干后马上揭开锅盖，撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮，关火铲除生煎包，摆入盘中即可，美味又酥脆的生煎包就做好了！
小贴士：擀皮的时候一定要把面皮边缘擀薄，否则做出来的生煎包会影响口感，还有煎的过程中，水煎干后要立即揭开锅盖，否则生煎包的底部就会不酥脆，大家知道了吗？
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加水主要更好吃啊，更软
这个一定要经过专业的老师，才会懂的更多的
加油叫油煎包
利用水蒸汽把食物蒸熟
不加水就糊了
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。我爱生煎包！
食材面皮原料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。肉馅原料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
步骤/方法13g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；2酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；包起来，成小包子状；平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；煎至生煎底部金黄；倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
可以让包子里的肉熟得更快
加水，凉的，热的都可以做法3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。包起来，成小包子状。平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。煎至生煎底部金黄。倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
靠水蒸气蒸熟。
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