响油鳝糊的来历

更新时间2018-11-19 06:08:11

在江南地区的苏帮菜里，有一道叫做响油鳝糊的美食，他是用非常新鲜的鳝鱼作为原材料。然后把鳝鱼切成小段儿，加上一些佐料爆炒,制作出来非常的油润，但是一点都不油腻.非常新鲜而可口。这是因为将这道菜端到桌子上以后，虽然已经做好了，但是它里面的油还滋滋的响出声，所以就取了一个这样的名字。这道菜非常有特色，鳝鱼的肉非常的鲜美，香味非常的浓郁。还可以开胃，但是，也是需要一定的制作诀窍,在吃鳝鱼的时候最好还是要吃现杀现做的，千万不要吃不新鲜的鳝鱼，因为鱼类还是要新鲜的比较好。如果你想要杀了以后存放一两天，可以把鳝鱼放在一个盆里面，然后，在里面放入几条泥鳅一起存放，就可以保证鳝鱼的品质了。

响油鳝糊是江南的一道苏帮名菜，历史悠久。

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身

 

请你把中心思想说明白，大家才能细心说明

没听说说明能称谓典故的东西。不过食用鳝鱼倒是历史挺悠久的，《全梁文》里有篇《䱇表》。䱇就是鳝鱼的意思，这实际上上是一篇用拟人化的手法讥刺时弊的文章，但是里面记载吃鳝鱼的方法那叫一个细致，可见写文章这哥们多喜欢吃鳝鱼。

另外就是新中国周恩来总理非常喜欢响油鳝糊，到现在都是钓鱼台的名菜。

没听说过有典故。

制作步骤编辑

响油鳝糊1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。