更新时间2018-11-15 04:37:50
1、腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透。
2、根据腌制的多少选择容器,如果少的话,到市场上买一个坛子就可以了,如果腌制的多,最好用缸腌制,缸有大有小,缸的容量根据白菜的多少决定。
3、将白菜切根洗净,然后一层层整齐的码放在缸里,码一层白菜上面撒少许腌制专用盐,然后再码一层,再撒少许盐,一直码到缸口为止,然后找一块比较大的一面带有平面的石头,将石头洗干净,压在白菜表面。
4、压好后的白菜不要急着放水,两三天过后,白菜已经开始软化了,然后往缸里加水,加到和白菜平面齐平为止,慢慢的白菜会变得越来越小,颜色慢慢变黄,腌透了的白菜呈现出通体金黄的色泽,酸爽适口。
5、腌制期间不用换水,温度保持室温就可以了,温度太低白菜不易发酵,太高了又容易腐烂,为了确保干净卫生,上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。
6、腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方,离做饭的灶具远一些,不要进去油污什么的,如果把菜缸污染了,酸菜就比较容易烂掉。
这个各种菜泡制方法不一样的,靠自己去研究试制。
方法/步骤
把泡菜坛子洗净,用开水把里面烫一遍,主要是为了消毒杀菌,然后控干水。
白菜帮分开成一片一片的,放在通风的地方晒两天,让白菜的水分小一点。这是因为坛子口很小,整棵的白菜放不下去,另外整棵的白菜腌的慢,白菜芯也容易坏掉。
把白菜帮放进坛子,加盐水没过白菜,用盐量很关键,盐多了太咸,白菜不容易发酵。盐少了,白菜容易烂。在这里告诉大家我总结出来的用盐量,四棵白菜用8两盐,(白菜大概3斤左右一棵)
这个东西是什么?一个小塑料筐,它就是成功的必杀技了。我把小筐的硬边剪掉了,让它能放进坛子。有了它,就能成功的把白菜和空气用水隔离开,酸菜不会烂。其实这是第二道防线,第一道是在坛子外面加水的,但是我因为有一次水干了忘了加水,坛子口漏空气了,酸菜的味道不好。有了第二道防线,成功率是百分百。
盖上盖子,用水封好坛子口,腌20天就可以吃了
腌酸菜,先选菜,择菜处理,再入水清洗,最后入缸,一层层放盐,最后上面压重物发酵。。。
把菜洗干净,干净水,一个密封性好的坛子,装坛子里,加盐、酒、冰糖、白醋、花椒等,一般一周即可,带绿叶的1-2天
先用干净的冷矿泉水发酵
东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。
希望能帮助到你
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