油条的配方是什么？

更新时间2018-10-19 01:02:47

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

做法：

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

配方还是不要在网上问了，不靠谱，要是自己吃倒没什么，要是开店还是需要找一个专业的院校学习一下的。

无铝油条的做法

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉、油条精做为膨松剂，由于明矾含铝量比较高，所以会造成油条中铝含量超过国家规定的标准。

为了解决油条铝超标的问题,就需要选用不含明矾的快速无铝油条膨松剂,而采用海韦力无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题!

我们把采用无铝油条膨松剂制作的油条称为无铝油条,主要是为了提醒油条制作者,为了顾客的饮食健康,应该避免油条的铝超标!

一、无铝油条的配方

面粉 2公斤

食盐 20克‍‍‍

水 1.2公斤

无铝油条膨松剂 40克

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二、和面工序

按配方称量好各种原料备用。

把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中。

把混有食盐的水,倒入面粉中。

把加水后的面粉和成面团。

提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。

三、面团的醒发工序

海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时,而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟,若温度低时,可适当延长时间。

为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。

四、成型工序

在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。

在面板上刷一点植物油

为了防止粘手,可以用手沾一点食用油

把醒发好的面团拉伸成长条

然后擀成片

再切成大小相同的条形

将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条

六、油炸工序

炸油条油温一般控制在180-200℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。

把拉好条放入油锅中。

用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。

把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是无铝油条!

网上就有啊

一般来说就是面粉明矾

老式做法10斤面1两面碱，1两白矾，1量盐，温水合面，不要呛到面，第二天要炸油条时，面往一个方向叠，拉成条切，开炸，保香