烧麦是怎么做的？

更新时间2018-09-30 05:36:31

烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点.

北方回族烧麦的制作方法：

一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

材料：

猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g

调料：

酱油 适量；醋 适量；芥末 适量

a)盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量

做法：

1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的调料，用手揉匀

4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状

5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可

草菇烧卖

一、原料：

1. 主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，

鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

二、制法：

1. 将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，

虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，

拌匀成馅。

2. 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营

养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴

虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食

之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

羊肉烧卖

【菜谱名称】: 羊肉烧卖

【所属菜系】:港台菜

【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

【制作材料】:

主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克

辅料：香菜30克,

调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克

【基本做法】：

1. 将羊肉洗干净，剁成末；

2. 香菜去根，洗净，切成末；

3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；

8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；

10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；

12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

蛋烧卖

原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。 2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

虾饺烧卖

【菜名】 虾饺烧卖

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

澄面500克，清水600克，烧卖馅500克，清水笋100克，猪油25克。

【制作过程】

1、先把笋洗净、剁烂，用毛巾吸干水份后加入烧卖馅拌匀，即成是饺馅。2、清水煮沸冲入已筛过的澄面中（最好瓦盆），即冲即搅，倒进案板中用手搓匀，

加入猪油继续搓透即成澄面皮。 3、将澄面皮用刀压薄，包上馅，捏成虾饺胚后，用猛火蒸5分钟便成。

食材明细

主料

• 猪肉馅适量
• 虾蓉适量
• 胡萝卜适量
• 冬菇适量
• 饺子皮适量

辅料

• 蚝油1勺
• 食用油0.5勺
• 香油适量
• 生抽适量
• 葱姜水适量

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

烧卖的做法步骤

• 1胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。
• 2锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
• 3将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。
• 4将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。
• 5包入馅料，用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。
• 6合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
• 7制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。
• 8蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。

下个豆果美食，有教程很好学会

跟包子一样的程序，主要是调馅和和面

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