更新时间2018-09-24 07:45:08
炒菜总是免不了溅油,而很多人也都害怕溅油,尤其是厨房新手,每次菜一入锅,听见那啪啪啪的溅油声,只能拿着锅铲站得远远的,根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢?
控干食材上的水: 尽量去除食材上的水,蔬菜洗好了,控干水再下锅;鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅;如果是腌制过的带着酱汁的,那就尽量贴着锅边放进去。
锅铲弄干再放油:先把锅上和铲子上的水烧干,再放油就会好很多。
控制油温和火力:油不要烧太久,太热了溅得厉害。油烧热后把火关了,等油凉了后小火放入调料炒香,再放菜爆炒。
炒蔬菜时热锅冷油,倒入蔬菜后,用长筷子搅拌几下,再盖几十秒钟的锅盖,见蔬菜出水后开盖再搅拌,加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干,用小火或中火操作。
可以下青菜前在油里加上适量的食盐,再就是炒菜的一个方法:热锅凉油,锅烧热后再下熟油,跟着及时放入需要炒制的菜品,谢谢!
用熟油锅不要烧的过热菜下锅后开大火炒制
青菜洗完后要把水沥干,急火快炒
拿锅盖挡住
把水弄干就成了
先将清菜过下水再炒。
炒菜时油里放点盐就不容易溅出油了。
锅铲和锅上面不能有水