餐厅怎样拓展除三餐外的其他经营时段？

更新时间2018-09-23 01:16:34

前不久看过勺子课堂关于餐厅全时段经营的文章，里面举到一些例子。有一个最简单最好实现的方法就是：以现有的产品为基础出发开发小食部分。例如美式意大利连锁餐厅 Fazoli ，拥有 200 多家门店的 Fazoli 刚建立了自己的小食菜单。

 

在一开始的时候，它只选取了招牌产品之一面包棍做尝试。方法就是把面包棍长度斩半，然后增加各种覆盖的口味或夹心的馅料。而他们过去堂食都是以经营意面、披萨和沙拉为主，并没有自己完整的开胃菜类别，这款小食可以解决下午 2-5 点，以及晚餐时间之后的消费者需求，而且价格非常友好，搭配辣香肠和奶酪的口味是 2.49 美元，夹经典意大利熟食的是 1.99 美元。

 

这个尝试有效提升了客单价，因为很多顾客在点餐之外，还会额外捎带上面包棍，其中 79% 的人都是点过主食的，所以这些人多数会把它作为前菜吃掉，其他的消费者就则直接把它当小食来解决一顿饭。

需要根据餐厅的特色、特点及员工情况、营业时间而定，比如增加下午茶或宵夜等。