大闸蟹的制作方法

更新时间2018-09-23 01:16:30

3种

清蒸最简单但是最有味道，大闸蟹的原汁原味基本都会保留下来。

做法如下：

1、将大闸蟹养水里，放一点点盐大概放置2个小时，让它把泥吐干净，中间可以多换几次水。

2、大闸蟹身上淋上料酒放盘子里大火蒸上10分钟。之后就可以吃了

香辣大闸蟹

用料

主料

• 大闸蟹5只

辅料

• 黄瓜

  3根

调料

• 葱

  适量

• 姜

  1块

• 蒜

  1个

• 花椒

  适量

• 生抽

  适量

• 白糖

  适量

• 香辣酱

  3小勺

• 植物油

  适量

• 灯笼椒

  适量

香辣大闸蟹的做法

先处理螃蟹：

1.先把大闸蟹清洗干净

2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）

 

3.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠

4.斩成大块即可

 

香辣大闸蟹制作过程：

1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条

2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻

3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味

 

4.再加入老干妈香辣酱炒匀

5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟

 

6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）

 

烹饪技巧

 

一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。

二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣。

三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。

四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。

煮大闸蟹

用料

主料

• 大闸蟹适量

调料

• 食盐

  适量

• 醋

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 八角

  适量

• 花椒

  适量

• 白酒

  适量

• 黄酒

  适量

• 蒸鱼豉油

  适量

• 白糖

  少许

煮大闸蟹的做法

1.先看看主料啊

 

2.再看看重要的辅料

 

3.如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了

 

4.这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可

 

5.大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用

6.锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐

 

7.放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关

 

烹饪技巧

 

       三条理由证明，大闸蟹煮的比蒸的好吃：

       从小到大，吃大闸蟹都是蒸着吃，最近吃了煮的大闸蟹，确实比蒸的好吃，半辈子的大闸蟹，白搭了！

1、吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。

2、吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。

3、吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。

只要够新鲜，直接上屉蒸

清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、蒜蓉大闸蟹

清蒸蟹、咖喱蟹、麻辣蟹、干锅爆炒蟹。

清蒸 葱姜炒 炒年糕 或者出蟹粉

清蒸大闸蟹：

主料

• 大闸蟹5只

辅料

• 食盐2克

• 姜1/2块

• 米醋2勺

• 蒜3瓣

• 小葱1根

清蒸大闸蟹的做法

1.大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次2.螃蟹用刷子清洗干净3.葱切成段，姜一半切丝4.蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，此方法不要绑住蟹腿5.大火烧开后蒸15-20分钟6.另一半的姜洗净去皮切碎，蒜切末7.再与米醋、食盐一起混合均匀，制成调味汁

8.最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可

香辣大闸蟹：

 

主料

• 大闸蟹5只

辅料

• 黄瓜3根

调料

• 葱适量

• 姜1块

• 蒜1个

• 花椒适量

• 生抽适量

• 白糖适量

• 香辣酱3小勺

• 植物油适量

• 灯笼椒适量

 

香辣大闸蟹的做法

先处理螃蟹：

1.先把大闸蟹清洗干净

2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）

 

3.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠

4.斩成大块即可

 

香辣大闸蟹制作过程：

1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条

2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻

3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味

 

4.再加入老干妈香辣酱炒匀

5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟

6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）

清焗大闸蟹：

 

主料

• 大闸蟹4只

调料

• 水1/4碗

清焗大闸蟹的做法

材料集合图：

 

1.将大闸蟹清洗干净

2.将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入１／４碗的清水

 

3.盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗１０分钟

4.锅内的水份焗干了，美味的大闸蟹也出锅了

应该是烹饪方法吧，去下厨房或者美食杰搜一下

清蒸，水煮，炒年糕