自己在家如何做炸酱面？

更新时间2018-09-17 05:22:02

【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

【做法】

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

食材150克猪肉馅50克甜面酱适量葱花适量黄瓜丝500克面粉300克水少许花椒粉少许胡椒粉少许盐.

步骤/方法准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量。黄瓜丝适量（拌面用的）炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮进去了。.

食材明细

主料

面条

适量

肉沫

适量

辅料

黄瓜丝

适量

葱末

适量

蒜末

适量

配料

黄豆酱

适量

生抽

适量

咸鲜

口味

炸

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

炸酱面的做法步骤

家常版炸酱面的做法步骤：1 1面条

家常版炸酱面的做法步骤：2 2黄瓜丝

家常版炸酱面的做法步骤：3 3葱、蒜沫

家常版炸酱面的做法步骤：4 4肉沫

家常版炸酱面的做法步骤：5 5黄豆酱、生抽

家常版炸酱面的做法步骤：6 6将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；

家常版炸酱面的做法步骤：7 7将均匀稀释好的黄酱放置备用；

家常版炸酱面的做法步骤：8 8锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香

家常版炸酱面的做法步骤：9 9再加入肉沫小火炒制；

家常版炸酱面的做法步骤：10 10将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香

家常版炸酱面的做法步骤：11 115、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱；

家常版炸酱面的做法步骤：12 12用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好；

家常版炸酱面的做法步骤：13 13再加入开水，慢慢熬煮；

家常版炸酱面的做法步骤：14 14直到将炸酱熬制粘稠；

家常版炸酱面的做法步骤：15 15将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。

小窍门

1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来；

2、炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。

要实践看自己口味

材料黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。2、多油炒肉糜，一直到熟。3、开小火，放入黄酱炒。4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。6、２分钟小火炒匀，关火。7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。8、另外清水锅煮面，建议手工面。9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。小诀窍1、黄酱，甜面酱是２：１的比例制作。2、油要多，注意甜面酱不要煳锅。3、事先要准备好各种材料和切好。4、面出锅要尽快加酱拌匀。

材料黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

做法：1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。

2、多油炒肉糜，一直到熟。

3、开小火，放入黄酱炒。

4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。

5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。

6、２分钟小火炒匀，关火。

7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。

8、另外清水锅煮面，建议手工面。

9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。