帕帕罗蒂面包怎么那么好吃呢？怎么做的？

更新时间2018-09-08 11:33:10

之前吃过一次帕帕罗蒂，刚出炉的面包，咖啡香很浓，脆香的表面，松软的面包体。这次综合了妍色和指飞舞的两个方子，根据自己的体会，写下这个方子，希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡面包。
A为面团用料，B为墨西哥面糊用料。

用料  

面团A.高筋面粉150gA.奶粉10gA.白砂糖30gA.黄油15gA.干酵母5gA.鸡蛋液30gA.水70gA.盐3g墨西哥面糊B.低筋面粉30gB.黄油30gB.糖粉30gB.鸡蛋液30gB.咖啡粉或咖啡蜜5g（可根据自己口味添加）B.盐2g

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法  

首先制作面团A：将高粉、奶粉、糖、盐搅拌均匀，将鸡蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入面粉盆中，和成面团。揉到表面较光滑时，放入A中的黄油，继续揉搓。揉搓到面团表面较为光滑能拉出薄膜的状态即可，包上保鲜膜，放进烤箱中，设置发酵模式，28度，时间为1小时。取出后，手指蘸一些高粉按压一下面团，不回弹，就可以进行分割了。将面团分割成等分的四个面团，再包上保鲜膜，醒发15分钟。（这个时候可以烧壶水，以备后面需要热水。）将醒发后的面团再揉一下，揉圆，烤盘中垫上油纸，将面团放入烤盘，包上保鲜膜，再放入烤箱，进行最后的发酵。设置发酵模式，35度，一个小时，把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中，放在烤箱底层，以此保证达到75%-85%的湿度。发好还是用手指按压确认不回弹就好了。开始做墨西哥面糊B，黄油室温软化，加入糖粉和盐，搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，拌匀。最后筛入低粉，拌匀。把面糊装入裱花袋，裱花嘴任选。将墨西哥面糊转圈挤到发酵完成的面团上，盖住面团表面。把烤盘放入180度预热好的烤箱中，上下火，180度，20分钟，注意观察烤箱，表面金黄色就好了，咖啡香四溢。出炉的面包放在烤架上晾一会儿就可以食用了，外表咖啡香气脆甜很好吃，不喜欢单一口味的还可以把抹茶酱或者打发好的奶油抹在面包里。