更新时间2018-09-03 17:15:55
【点心 】
枣泥馅山药糕：
(可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。[第十一回]
作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
桂花糖蒸新栗粉糕：
袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，„„又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。[第三十七回]
这是一种具有苏杭地方特色的传统名点。杭州古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景
著称。
桂花糖蒸新栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，调入糖烧鲜栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成
品色彩悦目，桂花芬芳，清甜适口。
小饺儿:
又端了两个小捧盒，„„那盒内一样是一寸来大的小饺儿。[第四十一回]
《红楼梦》所描写的小饺儿，是精制点心之一。当时贾母问是什么馅儿，回是螃蟹的，其味道鲜美是可想而知的了。这种小饺儿，精巧别致，独具一格，有着浓郁的地方特色。时至今日，只有在广东点心的虾饺儿中方能品尝到这种精美绝伦的美点。
【饮品小食】
建莲红枣汤
小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。[第五十二回]
莲，学名荷，是多年生水生草本植物。夏季开花，呈淡红或白色，花谢后，花托形成莲蓬，内生果实，即莲子。莲藕被视为饮食珍品，有开胃健脾、滋补强身的功能，历来被誉为补品。建莲是福建建宁县产的莲实，加以红枣、冰糖，用适量清水炖烂，其味道清香爽口，风味别致。
【肴馔】
鸡皮汤：
做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。[第八回]
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，„„里面是一碗虾丸鸡皮汤。[第六十二回]
鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。
《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。
《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球。
《清稗类抄》有制作方法：“用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。
放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。”
火腿炖肘子 ：
(凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”[第十六回]
火腿炖肘子就是现在镇江、扬州一带的名肴炖金银蹄。制法是用火腿蹄膀(上腰峰)与鲜猪蹄膀(肘子)一起清炖，放在大缸中煨烂。上席时一对肘子盛一碗，就是所谓金银蹄。若再添以木耳、香蕈、茶笋，则味道绝佳矣。
酒酿清蒸鸭子 ：
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来„„又是一碗酒酿清蒸鸭子。[第六十二回]
这道菜出自天趣盎然的江南水乡，具有浓郁的地方特色。制法是先将鸭子去毛开膛洗净，将江南上好的酒酿一杯、火腿、大头菜、香蕈、笋丁、酱油、葱花，装入鸭腹内，将鸭子置放盘内，外用鸡汤：隔水蒸透。此菜醇香爽口，别是一番风味。
红楼梦中好吃的东西很多，不过红楼梦是小说，是虚构的，能信吗？
茄鲞
你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
并不符合现代人养生。
有很多，有豆腐包子、茄鲞、鸡皮汤
红楼梦里的美食 都是编编的 还是去看 下厨房 很实际的
那真是太多了。数都数不过来
见红楼梦三十四回
这个需很好研究红学呢。
红楼梦里的美食就是贾家菜，类似于谭家菜毛家菜，具体做法有待研究
面筋。比较容易烹饪，做法也挺多，营养丰富。
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