牛油火锅怎么制作的

更新时间2018-08-12 05:00:23

炼制牛油的方法?

大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

正宗的牛油制作的

熬牛油要用牛的板油熬出的牛油才会香将牛板油洗净切小块小火慢熬熬到板油渣金黄色将油渣捞起沥乾油就会很香在熬油时可加少许香料如十三香孜然粉或五香粉白糊椒粉可去牛油的膻味增加牛油的香味

网上或超市买调料包是最简单直接的

首先制作糍粑海椒：干辣椒泡水一个小时，剪段备用。捞出入锅，加一杯水，大火煮开小火至辣椒充分把水吸收掉。

打碎，香料准备好，可用水泡一下。大料香叶桂皮都是必备，其余按照自己的喜好。葱姜蒜准备好

菜油烧热关火，倒入牛油慢慢融化全部融化且油温上来后倒入葱姜蒜。小火炸到变成金黄色。捞出。

豆瓣酱搅拌。放海椒。熬制30～45分钟：放入香料、葱姜蒜、白酒微火搅拌熬制20分钟左加入花椒再熬5分钟。最后放糖小火五分钟后关火。

放至常温后再放入冰箱冷冻，每次吃拿出来解冻一下就好

超市卖的四川火锅底料都是牛油的。

可以在网上买，比较方便。

牛油、底料都比较重要