更新时间2018-07-21 10:26:14
首先，看下聚沉的概念:
聚沉是指向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出。
蛋白质变性不一定会发生沉降，但如果蛋白质发生沉降，那一定是变性了
不一定，变性主要指蛋白质结构破坏，可能会发生聚沉也可能不会；而胶体聚沉吗指的加电解质发生电荷中和析出，加入水后可以恢复，而变性是无法逆转的。
蛋白质变性属于胶体聚沉.
能使胶体聚沉的方法有：
加热,
加入盐溶液,
有些胶体聚沉,还可加入乙醇等..
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