羊肉泡馍怎么做？

更新时间2018-07-10 18:25:22

1. 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。 

2. 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。 
3. 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。 
4. 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

煮羊肉汤

 

1. 羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2. 将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3. 羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。6

4. 将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

5. 汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6. 将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7. 使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。 
8. 再调成小火，继续加盖焖煮5小时。

制作饦饦馍

 

1. 用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2. 取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3. 再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。6

4. 将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

5. 揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
6. 将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

7. 面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

8. 将面团分成5份，制成5个小剂子。
9. 5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
10. 饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
11. 调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12. 最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可

制作泡馍

 

1. 冷水浸泡30分钟至泡发。
2. 木耳去蒂，撕成小朵。
3. 黄花菜去掉老根。 
4. 青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
5. 馍掰成小指尖大小的小粒备用。
   
6. 锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
7. 放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
8. 再放入木耳、粉丝煮2分钟。
9. 最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
10. 上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可

制作材料

主料：烙饼(标准份)200克 

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

1.先将烙饼掰成碎块;

2.黄花、木耳洗净撕碎;

3.粉丝泡发;

4.青蒜洗净择段;

5.香菜择洗净;

6.卤羊肉切片备用;

7.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

9.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

食材明细

主料

羊肉500克面粉500克酵母适量

辅料

木耳适量盐适量味精适量蒜苗适量香菜适量

配料

生姜适量干辣椒适量桂皮适量大料适量花椒适量丁香适量香叶适量

咸鲜口味烧工艺一小时耗时普通难度

羊肉泡馍的做法步骤

 1面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状 2揉成光滑的面团，醒发20分钟 3擀成薄饼 4平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制 5烙得的两面微黄，有香味时即可 6把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块 7将羊肉洗净后放在凉水锅中 8锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净 9生姜切片、将8中调料用水洗净 10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中 11加水，没过羊肉，压30分钟即可 12熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制 13当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮 14加入盐、味精调味 15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可

 

主料

• 羊肉500克

• 羊腿500克

辅料

• 面粉

  300克

• 酵母粉

  1克

• 碱

  2克

• 黑木耳

  2朵

• 粉丝

  10克

调料

• 食盐

  少许

• 葱

  3克

• 姜

  2片

• 八角

  2个

• 花椒

  15粒

• 桂皮

  2克

• 茴香

  15克

• 草果

  2个

• 白芷

  10克

• 砂仁

  5克

• 高良姜

  3克

• 香菜

  2棵

• 胡椒粉

  适量

羊肉泡馍的做法

1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

 

3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

 

5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

 

7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

8.煮好的羊汤非常浓郁

 

9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

 

11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

 

13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

14.中火两面都烙上色即可

 

15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，

 

17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

 

19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味

20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

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