半熟芝士、轻奶酪蛋糕有什么区别

更新时间2018-06-28 04:19:30

芝士就是奶酪。

轻芝士是在戚风蛋糕中加入奶油奶酪，靠蛋白的打发保持蓬松度，口感软糯细腻，隔水烘烤后湿润度高，更加轻盈。

半熟芝士介于冻芝士和轻芝士之间，是通过轻度的烘培方式，至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阙值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。

轻奶酪蛋糕的做法

1、将室温软化的奶油奶酪和一半的牛奶隔热水搅拌至奶酪融化、均匀。

2、鸡蛋分开蛋白的蛋黄，蛋黄中加入剩下的牛奶拌匀。

3、加入融化黄油和过筛的低粉搅拌均匀。

4、将蛋黄糊加入奶酪糊中搅拌成均匀细腻的奶酪糊。

5、蛋白打至湿性发泡，打发过程中糖分两次加入。

6、取少量打发的蛋白与奶酪糊拌匀，再全部倒入蛋白中用橡皮刮刀切拌均匀，倒入模型中，烤箱150度预热，隔水烘烤1个小时后取出，趁热脱模。