日式照烧鸡腿饭的做法？

更新时间2018-06-02 05:13:16

材料

调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。

做法

1、鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

2、照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙，或者酱油2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3、西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。

4、平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

5、取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就即可。

注意事项

酱汁的调配比较灵活，没有白葡萄酒的可以用红葡萄酒或者料酒代替，如果不喜欢太甜的可以在酱汁中加少许盐，还可以直接用买来的照烧酱，等等等等,都可以随着自己的口味调配。

小贴士：

1、鸡腿筋一定要切断，以防煎制的过程中卷曲，影响美观。

2、在鸡皮上戳小孔，一方面可以让鸡肉腌制时更入味，另一方面在煎制时可以防止鸡皮回缩。

3、煎鸡腿肉时，要不断的用铲子挤压，使之充分受热且快速熟透。

4、西兰花的焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。

5、西兰花，具有防癌抗癌的功效；而且还有增强机体免疫功能，菜花的维生素c含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

6、酱汁的调配比较灵活，没有白葡萄酒的可以用红葡萄酒来代替。

7、如没有蜂蜜，则可用冰糖代替。量不可太多，有一丝甜味即可。

用料  

鸡腿

料酒

红糖

日式酱油

生姜

蜂蜜

清酒

白芝麻

照烧鸡腿饭的做法  

准备鸡腿一只，密实袋一个照烧鸡腿饭的做法 步骤1

鸡腿去骨照烧鸡腿饭的做法 步骤2

腌汁：1/4杯水，1汤匙 料酒，1汤匙红糖，1汤匙日式酱油。在袋子里混合均匀照烧鸡腿饭的做法 步骤3

鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味照烧鸡腿饭的做法 步骤4

另外刨一点姜泥照烧鸡腿饭的做法 步骤5

把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里，排出多余空气，入冰箱腌渍至少30分钟照烧鸡腿饭的做法 步骤6

照烧酱做法：2汤匙蜂蜜，2汤匙清酒，2汤匙 料酒，2汤匙日式酱油，先在碗里混合好，然后入锅里慢慢熬照烧鸡腿饭的做法 步骤7

入锅里慢慢熬照烧鸡腿饭的做法 步骤8

熬到液体浓缩一半，酱汁富有焦糖香的时候即可盛起，照烧酱完成。一次可以多做一点装瓶照烧鸡腿饭的做法 步骤9

烤箱预热200度，腌渍好的鸡肉取出，鸡皮向下，上层烤约5分钟至表面金黄照烧鸡腿饭的做法 步骤10

翻面，鸡皮面朝上照烧鸡腿饭的做法 步骤11

刷一层照烧酱，继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色照烧鸡腿饭的做法 步骤12

取出切条，排在米饭上，再刷上适量照烧酱，撒炒香的白芝麻，开吃照烧鸡腿饭的做法 步骤13

 

食材明细

主料

鸡腿两只

辅料

姜片适量蒜片适量蚝油1/2大匙冰糖10克生抽1大匙黄酒1大匙高汤半杯

咸甜口味炖工艺廿分钟耗时简单难度

日式照烧鸡腿饭的做法步骤

 1鸡腿去骨后，用刀在鸡腿肉上横切几刀不切断，以免煎的时候鸡腿回缩。 2锅中倒油，油热后下姜蒜片炝锅。 3将鸡腿肉皮朝下放入锅中略煎。 4然后翻面煎，煎至两面金黄，皮脆。 5倒入调味汁，小火焖15分钟，出锅切块即可。

 

1、鸡腿去骨，刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。
2、照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙，或者酱油2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3、西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。

4、平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。

5、取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就即可。
注意事项：酱汁的调配比较灵活，没有白葡萄酒的可以用红葡萄酒或者料酒代替，如果不喜欢太甜的可以在酱汁中加少许盐，还可以直接用买来的照烧酱，等等等等,都可以随着自己的口味调配。
小贴士：1、鸡腿筋一定要切断，以防煎制的过程中卷曲，影响美观。2、在鸡皮上戳小孔，一方面可以让鸡肉腌制时更入味，另一方面在煎制时可以防止鸡皮回缩。3、煎鸡腿肉时，要不断的用铲子挤压，使之充分受热且快速熟透。4、西兰花的焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。5、西兰花，具有防癌抗癌的功效；而且还有增强机体免疫功能，菜花的维生素c含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。6、酱汁的调配比较灵活，没有白葡萄酒的可以用红葡萄酒来代替。7、如没有蜂蜜，则可用冰糖代替。

 

用料主料鸡腿3只米饭3碗辅料胡萝卜1根黄瓜1根红葱头1个调料色拉油适量姜4片蒜4瓣料酒2汤勺生抽2汤勺蚝油1汤勺蜂蜜1汤勺

日式照烧鸡腿饭的做法配菜做法1.胡萝卜上斜刀切出五条长条（图1）2.切片即成胡萝卜花（图2），焯熟备用3.黄瓜对半切开，切片备用4.洋葱切片后对半切开（或者对半切开后切片）即成条5.起油锅，下洋葱小火炒至变软即可照烧鸡腿做法1.鸡腿去骨后，用刀在鸡腿肉上横切几刀不切断，以免鸡腿回缩（鸡腿去骨过程参见旧文【脱骨咖喱鸡饭】）2.锅内放少量油，下姜片和大蒜爆香3.放入鸡腿用小火煎至两面金黄色4.倒入所有调料大火煮开后，转小火盖上锅盖焖5.收至剩少量汁即可起锅烹饪技巧关于配菜1、胡萝卜可以生吃，但是焯过水以后胡萝卜素被释放出来，有利于营养吸收，2、洋葱是不用调味的，因为最后还有鸡肉的照烧汁淋上去，但是重口的可以撒些盐，酱油来调味，并且，炒洋葱千万不要放水，烹饪技巧1、在剔好骨的鸡腿肉上可以看到筋，在它们上面切几刀把筋切断可以防止煎鸡腿的时候鸡腿大幅度缩水，2、剔下来的鸡骨头也别浪费了，另起一个小锅加点葱姜在一边炖着，烧鸡腿的时候如果觉得锅太干就加些鸡骨汤进去焖，或者拿来做其它菜的时候当清汤用》。3、关于糖，最早我用的是冰糖，试过蜂蜜以后觉得也很好用，甜度根据糖的种类甚至蜂蜜种类还有个人口味关系需要微调。

1.鸡腿剔骨、洗净后擦干多余水分，在表面划几刀，备用；炒锅内放少许油，爆看葱段、姜片后，放入鸡腿（鸡皮向下）

2.小火煎至两面呈金黄色，倒出多余的油，锅内留少许底油，加入调味汁，大火烧开后转小火炖煮，至汤汁少量浓稠即可

3.最后把胡萝卜、西兰花焯熟后摆在米饭上面（可有可无，装饰品），把烧好的鸡腿也摆在米饭上面即可