臊子烧蹄筋的特点？

更新时间2018-06-02 05:13:07

这是麻婆臊子烧蹄筋的做法。主料：蹄筋。辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面。1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。

臊子烧蹄筋的特点——1把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅使用适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯。2下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒，再加入适量鲜汤煮蹄筋。

材料

：蹄筋300克，瘦肉50克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，

调料

：猪油50克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋1/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法

：1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，2.瘦肉洗净剁成末，3.葱洗净切花，4.姜洗净切末，5.辣椒洗净切段，6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

汤汁鲜美入味

酸辣臊子蹄筋是四川省的传统名菜，属于川菜系。质地肥糯，酥辣可口。

猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，瘦肉洗净剁成末，葱洗净切花，姜洗净切末，辣椒洗净切段，把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可