为什么煮不出煲仔饭独有的锅巴？

更新时间2018-05-14 04:30:01

我特地去别人店里问人家老板用的什么米煮煲仔饭，老板也很大方的说了。可是买了煲仔饭专用米回家煮，可是为什么我还是煮不出煲仔饭的锅巴？煮个锅巴怎么就这么难？

要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：

1. 米饭不能太软（谁都知道稀饭是做不出锅巴的）。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。

2. 广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。

3. 煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡（做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡）。

4. 不同大米需水量不同。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少，越是陈米，加水越多。所以，加多少水靠经验，多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度。

5. 米里加少许盐和油，米饭更香。

6. 煮饭时，先用大火烧滚，等米粒胀大水分快完全吸收时，转小火，铺上肉类，沿着锅边淋少许食用油，然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟（米饭越多，焖的时间越长。焖的时间越长，米饭越粘糯）。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了。

炉具不同，火力也不一样，火候没把握好。

这个和大米以及器皿有关。米要用梗米，最好是香米。锅要用沙锅。

与做饭的锅和火力有关

和米关系不大，主要是炊具和火候

要不断的调整火候

估计是火候不够，火应稍大点。

用到后面会有锅巴煮出来的

工具不一样，锅要皮厚的才可以。

是因为电饭煲太新，等用久了锅底掉漆了就会能煮出锅巴了！希望采纳！