青椒炒肉丝怎么炒？

更新时间2018-05-14 04:29:45

材料：

青椒1/2个，猪腿肉100公克，大蒜2粒，盐1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鲜鸡粉1/2小匙，盐1/2小匙，太白粉1小匙

做法：

1.猪腿肉洗净切丝，放入大碗中加入腌料拌匀，腌约5分钟备用。

2.青椒洗净，去蒂及籽后切丝；大蒜洗净去皮后切末；备用。

3.锅中倒入适量油烧热，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉丝和所有调味料续炒至均匀熟透即可。

肉丝炒到断生盛出,再煸炒青椒放调味料,倒入肉丝炒熟即可

食材食谱热量：163.3(大卡)主料猪后腿（五花肉）300克青椒3个

方法/步骤1准备好食材猪肉洗干净，将肉切成筷子粗细，3公分左右的细丝肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油再倒入瘦肉丝快速翻炒加入白糖和少量的生抽 肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。大功告成，可以吃了哦，很美味的！

注意事项全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。

 

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

 

做法

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。

2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

烹饪技巧

1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。

2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

3.青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。

菜品特色

青椒肉丝，食材来源广泛，炒制过程简单。成菜后，色泽美观，质嫩味美。

青椒和肉切成丝，先爆炒肉丝，再放青椒爆炒，加入盐，糖爆炒。