什么是干挑燕窝？

更新时间2018-05-06 05:07:42

燕窝还有分干挑的吗?干挑的燕窝是怎么样的？

1. “干挑”，基本意思就是品质很好的轻毛燕，因为毛很少，所以加工的时候，只要稍微把燕窝打湿或浸一下水，不泡发燕窝的情况下进行挑毛。干挑法的燕窝保留了完整的形态，连燕囊丝都保留完整。

2. “湿挑”，就是先把燕窝放水里泡发，然后用医用吸水纸吸干，再挑毛。“湿挑”相当于燕窝在挑毛过程中已经泡发过一次了，盏型经过再定型后外观上都会留下明显的缝隙。（湿挑燕窝出来的特征有细密的缝隙）

3. 这两种燕窝加工方法哪种更好呢？实际上这个问题，在网络上争论不休，从未停止过。关于燕窝挑毛工艺，实际上涉及到诸多方面，普通消费者，甚至燕窝经销卖家都不能完全搞清楚。我们可以从下面几个方面来进行比较，

4. 1、燕窝原料（毛燕）的干净度

    

   能够进行干挑的毛燕只有产量非常稀少的极轻毛燕，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质，但是仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的，干挑无法剔除掉，另外想要完整的保留燕网（燕囊）依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。

   而轻毛燕就无法实现干挑了，只能半湿挑或者湿挑，因为毛燕中很多小毛和黑点卡在燕网、底座、燕身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除掉。至于中轻毛燕、中毛燕，含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多只能采用湿挑工艺。

5. 2、挑毛干净度

    

   挑毛干净度其实是最核心的问题，因为你可以拿中轻毛燕、轻毛燕来干挑，但是干净度必然是达不到的。很多工厂挑过的燕窝，里面仍然有几百个小黑点（小细毛），当然如果挑毛不够精细，干挑是可以对付轻毛原料的（这里说的干挑是指燕窝沾水而非纯干挑），但结果是燕身和底座上残留几百个小黑点无法剔除，一般这样的燕窝，市场是较难接受的。

    

   干挑出来的燕盏无法剔除干净小黑点，风干之后就成这样，因为小黑点是卡在燕身里的。

    

   湿挑或者半湿挑，把燕盏浸透之后，在燕身上翻找黑点和细毛，能达到彻底挑干净目的。

6. 3、硝酸盐是否合格

    

   亚硝酸盐是很多正规工厂考虑的问题，特别是中国政府规定了燕窝进口让燕窝亚硝酸盐低于30PPM。毛燕中的亚硝酸盐通常在100PPM，需要在挑毛过程中，用过滤水浸泡刷洗，让燕窝中的亚硝酸盐溶解消除才能达到30PPM的标准。

7. 4、重金属是否超标

    

   由于干挑法不进行浸水泡发，燕窝的如有重金属都会存留在燕窝内。而湿挑法进行泡发，并进行几次洗刷，燕窝加工厂可以在洗燕窝的时候除去重金属，以达到国家规定的指标。

8. 5、燕窝造型

    

   干挑法的燕窝个大肉厚，燕窝的原始形状可以完整保留，并且运输途中不易破碎。

   湿挑法的燕窝，相对变形，去除了燕囊丝，个头较小分量较轻，运输途中易破碎。

9. 6、口感

    

   干挑法的燕窝比较Q弹，有弹性比较耐炖；湿挑法的燕窝口感软绵细腻，比较嫩滑。

10. 7、发头

     

    燕窝的发头主要看毛燕的品质，还有燕窝的自身含水量。对于优质毛燕加工的燕窝，无论干挑还是湿挑，发头都可以达到8-9倍。有的极干燕窝，发头甚至可以达到10。燕窝的含水量国家有规定，特级燕窝的含水量不高于20%。燕窝并不是越干越好，太干的燕窝稍微一碰就碎了，不利于运输。

11. 8、营养成分

     

    无论干挑还是湿挑，燕窝的营养成分都相差无异，因为燕窝的营养成分不会溶解在泡发的水里面，因此所谓干挑法和湿挑法的燕窝营养价值一样。

     

    印马两国的燕窝加工方法，印尼的粗丝燕窝一般以干挑为主，而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主。

干挑，就是尽可能保持干燥地进行挑毛，但并非完全不碰到水。首先，工人挑毛用刷子先将表层的脏东西，蛋壳小黑点去掉；其次，用湿布包裹或稍微喷水，把仙草芝味燕窝吸收到8成干，弧形不变，挑出大毛。而通常会进行干挑的毛料内部网丝囊状不会藏有太多黑点、杂质，一般是极轻毛，3-5根，而且只会散在盏背上，不会在底部，相对较为干净。

其实干挑和湿挑都是加工燕窝的工艺，都是手工挑毛的过程。

能做干挑的燕窝只有品质最好的极轻毛燕。经过轻微湿润，在保持原盏型的前提下迅速挑毛的加工工艺叫做干挑。