上海人爱吃的烤麸是什么东西

更新时间2018-05-02 00:53:19

上海人爱吃的烤麸是什么东西什么东西做的，怎么做的

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

生麸制作

生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。

就是面筋而已

烤麸就是面筋。

我觉得就是一种面筋

烤麸是豆类产品,是豆腐做的。用油炸过后卷起来浇上汁就是

烤麸就是面筋，用面粉做的

烤麸就是面筋，把面粉加水和成面团，盖上湿毛巾醒面大约半小时，把面团放到水盆里搓洗，洗下来的就是淀粉，剩下的就是面筋。然后发酵，晾干，切片，就是烤麸。洗下来的小麦淀粉，可以沉淀，将上边的清水倒掉，沉淀后的小麦淀粉可以做粉皮。

烤麸是一种豆制品，用小麦粉制作而成