脆皮烤肉怎样制作？

更新时间2018-04-14 05:00:11

制作材料

带皮猪腿肉(长方形整块肉)1000克水 1公升洋葱 3个月桂叶 3-4片面粉 1-1.5大勺精盐、胡椒末 适量

配食及吃法

清水煮土豆或炸土豆。将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，浇汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆内，同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。

制作方法

1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱最下层(温度仍为160℃)。6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。9、将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

 

在网上搜一下，应该有教程，或许是买他们的设备厂家会给你发资料。

这个很简单的，不过一般人都会做的

主料猪肉2500克左右食盐适量

方法/步骤将厚薄均匀的猪肉块洗净，在上面撒上五香粉反复揉搓；接着，再撒上食盐反复揉搓，尽力使五香粉、食盐浸入到肉里面。然后放入冰箱内冷藏15分钟取出。用不锈钢签在猪皮一面密集穿刺，使上面布满“针眼”。取锡纸一张，像盒子一样将穿刺过的猪肉进行包裹，留出猪皮一面。先在猪皮上面刷上醋，再在上面撒上一层海盐，铺严。之后，放入烤箱内烤制45分钟左右。取出，剥去锡纸，抖净上面的海盐，再次放入烤箱烤制15分钟，直到猪皮变成金黄色。食用时，将整块烤好的猪肉，切成小方块就可以了。

注意事项根据猪肉块大小厚薄掌握烤制时间。

 

在这里说不清楚的

会有专门技术人员指导

需要腌制，这个配方目前每家都不开放，只是你需要买她们的腌料回来腌制。烤就是火候，都简单。