更新时间2018-04-11 04:47:13
用料
绿豆淀粉200克水1000克黄瓜1根蒜蓉适量辣椒适量菜籽油适量辣椒面适量芝麻少许酱油适量陈醋适量白糖少许自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
主料
绿豆淀粉100克
辅料
香菜
适量调料
食盐
少许酱油
适量醋
少许蒜泥
适量水
500克芝麻油
少许白糖
少许辣椒油
适量自制凉粉的做法
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6.切成细条或者薄片
7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
食材食谱热量：3070(大卡)主料绿豆淀粉适量纯净水适量
方法/步骤准备好各类食材。将豌豆粉倒入碗中，加入适当的水将其化开。煮开一锅水，换换倒入豌豆粉，一边倒入一边不停搅拌，然后一直小火慢炖，慢慢搅拌直至变得透明。煮好后倒入盆中放凉。放凉后即可倒出。准备好拌凉粉的料汁。取适量凉粉切成块，倒上料汁撒上香菜拌匀即可食用。
注意事项煮淀粉糊时要小火并搅拌，避免煮糊。做凉粉最好用纯净水并要烧开。
凉粉在北方主要是夏天吃的。可以做凉汤，也可以当凉菜吃。
凉汤：把开水晾凉，如果喜欢凉一点的可以放冰箱里冰一下，把准备好的凉粉切成长条，要窄一点，小一点才好入味。烫一点豆芽或者切一点黄瓜丝，胡萝卜丝放在一起，放上盐、醋、一点生抽；做一点花椒油淋在上边，加入凉白开。这个凉汤就做好了，夏天吃开胃又爽口。
凉菜就是去掉倒水的步骤，根据自己的口味，可以放一些麻酱也不错
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
用料
绿豆淀粉 100克
香菜 适量
水 500克
酱油 适量
芝麻油 少许
食盐 少许
白糖 少许
醋 少许
辣椒油 适量
蒜泥 适量
做法
1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2、锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4、将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5、将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6、切成细条或者薄片
7、用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
站着做（手动滑稽）
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