酸菜鱼怎么做啊？越简单越好啊！！！

更新时间2018-04-07 00:52:42

用料

步骤

1、食材：酸菜、鱼肉（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）

2、将酸菜拆开包装放在案板上切碎，待用。

3、将已清洗好的鱼肉放在案板上切成片。

4、将切好的鱼肉放入盘中，加1勺汤淀粉。

5、加0.5勺盐。

6、加2汤勺料酒。

7、调味抓匀，待用。

8、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片和已剪开的干辣椒炝锅。

9、随后，下入切好的酸菜翻炒一下。

10、接着，加适量的清水煮开煮上3分钟。

11、然后，合入收拾好的鱼肉翻动一下煮开煮上2分钟。

12、最后，加0.5勺味精。

13、调味翻匀，即可。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

做法一

【原料】

黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

做法二

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸

菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

先买条胖头鱼，切鱼片，鱼骨鱼头分开，再买包酸菜鱼调料，回家放锅里炖

超市有卖酸菜鱼调料的，买一包。买活鱼让商家把鱼切片。回来后调料入火锅煮开后将与放入锅内，5分钟后就开吃啦。

好像汤料不是自己做的话，只要买汤料就可以了