酥皮蛋糕怎么做？

更新时间2018-03-07 10:45:57

酥皮蛋糕是一款甜点，制作原料主要有鸡蛋、面粉等，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。制作工艺比较复杂，但效果比较理想。

食材：

鸡蛋(3个)

低粉(80g)

芝士粉(10g)

奶粉(10g)

糖(60g)

玉米油(25g)

水(30g)

芝麻(少许)

做法：

1.鸡蛋、白糖一次性放入，打蛋器搅打。

2.一直搅打到蛋液出现粗粗的纹路即可。不要打太硬。晃动盆可以缓慢流动最好。

3.筛入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均匀。不要画圈，像炒菜一样的翻版。只要手法正确一般都不会消泡的，大胆翻拌吧。

4.玉米油和水混合，搅蛋器打均匀。（之前打过蛋液的可以不用刷直接打，哈哈。）

5.倒入一小半翻拌好的面糊放水油混合物里，继续像炒菜一样翻拌均匀。然后再倒回面糊里翻拌均匀。模具里抹油，把蛋糊装入模具里。

6.预热烤箱。上火180度，下火160度，烤15分钟左右（根据自家烤箱的脾气来定时间和温度，蛋糕表面变黄色就可以了）可以先放中下层烤至蛋糕表面鼓起，移至中层让表面上色。

主料

酥皮鸡蛋3个

糖70g 油50g

水或牛奶50g 低面80g

泡打粉2g

辅料

肉松香肠

黄油25g 芝麻

鸡蛋芝士

酥皮蛋糕的做法步骤1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离！2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水（我们家没牛奶了，所以放的是水）3. 拼命搅拌！让它们充分融合！4. 筛入80g低分和泡打粉（可不加）混合的面粉5. 用刮刀划一字拌匀，就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀，直到完全拌匀6. 打发蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的，打发蛋清加一滴酒两滴水，打蛋器开的快一点也是能行）7. 打到泡沫细腻加第二次糖8. 打到湿性发泡加第三次糖，提起来有弯角这样9. 打到提起有尖角就OK了！10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀12. 倒入烤盘，180度20分钟左右，按个人烤箱来控制时间，我的烤箱温度要偏低一点，一般要25分钟13. 烤蛋糕的时间来做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因为我的皮是之前做的没拍步骤，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏里面有14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅！（这个时候蛋糕肯定烤好了，放一边晾凉就行了）25g黄油用微波炉叮一下到融化15. 香肠切好，不用切太小，总要有点口感嘛16. 肉松倒进黄油里拌匀17. 凉了的蛋糕对半切开，翻过来18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是，一层芝士，一半肉松，香肠，另一半肉松，最后再放一层芝士19. 把另一半蛋糕盖上来20. 把皮拿出来用擀面杖压开，再擀开，擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽，但要比它长（自己拿烤盘比一下，宽度多出来的修一下）21. 把蛋糕放到酥皮的中间，包起来，接口的地方抹点水让他们粘起来22. 刷一层蛋液，洒上芝麻，烤箱180度30-40分钟（看烤箱而定）烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液23. 烤完，晾凉后切开

小贴士酥皮用冷冻的会比冷藏更容易操作些，我一般是折好放保险袋冷冻室放个十分钟左右拿出来擀开！蛋糕的夹心可自己变幻，喜欢甜食就放果酱什么的味道肯定不错哈！我们家沙拉酱用完了，加上我之前黄油买错了，买的是咸味的。所以蛋糕没有抹酱，请按照个人口味更改！

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