怎样烧鳊鱼才能好吃啊？

更新时间2018-03-07 10:44:36

鳊鱼在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。红烧鳊鱼的制作食材：鳊鱼。红烧鳊鱼的做法详细步骤：

1.买来了一条八两重的鳊鱼，三角鳊最好，备好姜葱蒜。2.注意清洗干净鱼的腹腔。3.在鱼的两侧刈上花刀，这样可以容易入味4.因为鱼小所以斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!
6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。7.下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，主要是炒出香味。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。10.两面微黄就可以了。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，,因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了。不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热。13.加入一大勺豆瓣酱，家乡基本是用自制的红辣椒糊。14.烧一小会,鱼就熟了。15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，锅里还有一些汤呢精华所在啊。加入少许糖和醋，味素，水淀粉，大火烧开迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序是浇上汤汁。

酱烧鳊鱼

用料主料鳊鱼1条调料色拉油适量姜3片蒜6瓣干辣椒2只料酒1大匙老抽1大匙香醋2小匙淀粉1大匙豆瓣酱1.5大匙细香葱2棵白糖1小匙胡椒粉1/4小匙

酱烧鳊鱼的做法1.原料分别清洗干净。鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，用厨纸吸干水分。大蒜去皮轻拍破；生姜切片；香葱挽葱结。（鱼身水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅）2.鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘锅）3.准备豆瓣酱4.锅烧热，用生姜擦锅，然后放油烧热，倒入的油要晃一晃，使锅内壁都沾上油，这样鱼也不容易沾锅。将鱼抖掉多余的淀粉，放入油锅，中火两面煎黄。（热锅热油，锅里先用生姜擦一遍，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）5.煎好的鱼盛出。锅内留底油，放生姜、大蒜、干辣椒爆香6.放入豆瓣酱炒匀7.锅内倒入水，加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和葱结，将煎好的鱼放到锅里，盖上锅盖，大火烧开8.转小火，炖至汤汁浓稠即可。（中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上，这样鱼不用翻身也可很入味。豆瓣酱和老抽都有咸味，味道已经够了，如果口味比较重也可以酌量加点盐）菜品特色       在红烧鱼里加点豆瓣酱，鲜美的滋味里更添了酱香，很好吃的。我家吃鱼比较多的是浓油赤酱的烧法，其实我更喜欢清蒸，可以体会鱼本身的细嫩鲜美，清淡热量低，而且做起来时间短，省时便捷，但是老少爷们比较偏好烧炖的，所以时间充足的话，我一般都是烧来吃。

 

清蒸，将鱼洗净，到上料酒、葱段、姜，用开水蒸12分钟后，取走葱段和姜，撒上葱花和姜末，淋上绿月鲜生抽，浇上滚烫的油就可开吃，味道鲜美。

泡姜泡海椒，大葱大蒜

多放蒜，味极鲜酱油

我个人喜欢红烧

清蒸与红烧这两种做法都是比较好吃的。

1. 鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。青红椒切丁，姜切丝备用。

2. 锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。

3. 放姜丝爆香。

4. 放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。

5. 煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。

6. 汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。