酸奶有哪些做法？

更新时间2018-03-07 10:44:32

自制酸奶的做法

1.将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉

3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶

 

4.将牛奶和酸奶搅拌均匀

5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

 

6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

 

这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用。

 

烹饪技巧

 

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。

6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。

8、可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因：

A、乳酸菌的活性不够。

B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。

C、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。

“用酸奶机做，可谓简单易做，属懒人版。当第一次做就成功，很开心的，这样对嗜好酸奶的我们可是解决大问题，每天可以喝上新鲜的酸奶，可是一大乐事。”

食材明细

酸奶100克牛奶3盒

酸甜口味焖工艺数小时耗时简单难度

自制酸奶的做法步骤

 1准备鲜奶3盒，酸奶1杯。 2用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 3将纯牛奶倒入容器内。 4再倒入酸奶（做引子）。 5用勺子搅拌匀。 6将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。 7接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。 8刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。 9加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美

小窍门

1.我这个做的是原味不放糖的。吃的时候放糖或蜂蜜都可。
2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒

使用的厨具：酸奶机

 

添加酵母 保持温度 这是总原则 使用什么工具可自我灵活掌握

最简单的办法是用酸奶机做