脏脏包的做法

更新时间2018-03-07 10:30:14

脏脏包的做法

1.中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状.中种材料：高粉80克，低粉20克。糖5克。新鲜酵母3克。水60克。

 

2.中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。

 

3.揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。

 

4.黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。

 

5.将搅拌好的巧克力黄油，摊平在一张油纸上。

 

6.折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。

 

7.取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。

 

8.主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。

 

9.用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。

 

10.撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。

 

11.擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。

 

12.再延着中心位置，对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。

 

13.冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。

 

14.冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。

 

15.配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。

 

16.卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。

 

17.将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。

 

18.面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。

 

19.表面筛上可可粉。就可以吃了。

 

烹饪技巧

1、开酥的东西，发酵时温度一定不能太高，温度高了会导致黄油融化，出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条，那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母，转化成干酵母，除以3即可。4、裹入黄油中，可以感觉口味选择添加的粉类。

学校烘培班可以学的。

用料主料中种面团170高粉80克低粉10克糖25克牛奶40克可可粉6克黄油（主面团）20克新鲜酵母6克盐2克辅料裹入黄油100克低粉40克可可粉5克淋面牛奶巧克力25淋面黑巧克力15淋面淡奶油40克表面可可粉10克夹心巧克力60克

网红脏脏包的做法1.中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状.中种材料：高粉80克，低粉20克。糖5克。新鲜酵母3克。水60克。2.中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。3.揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。4.黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。5.将搅拌好的巧克力黄油，摊平在一张油纸上。6.折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。7.取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。8.主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。9.用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。10.撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。11.擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。12.再延着中心位置，对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。13.冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。14.冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。15.配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。16.卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。17.将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。18.面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。19.表面筛上可可粉。就可以吃了。烹饪技巧1、开酥的东西，发酵时温度一定不能太高，温度高了会导致黄油融化，出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条，那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母，转化成干酵母，除以3即可。4、裹入黄油中，可以感觉口味选择添加的粉类。

 

你去网上看一下吧，有好几种呢！

直接在网上买就行了