烤鱼的做法？

更新时间2018-03-07 10:30:11

材料

　　主料：草鱼、葱、姜、料酒、香菜、烤鱼料

　　辅料：土豆1个、青笋半根、午餐肉1小盒(根据自己喜好选择食材，不要太多大概3—4种)

　　做法

　　1、鱼从中间切一半，鱼身斜着片几刀，两片各自提前用葱丝、姜丝、料酒、几滴油，盐腌制3小时(时间越长越入味)

　　2、烤盘铺好锡纸，鱼下铺少许葱丝、姜丝，190度烘烤档烤15分钟左右(各家烤箱不一样，以鱼表面稍稍烤焦为准)

　　3、烤鱼的同时，将辅料用热水焯7分熟。

　　4、另起锅，放平时炒两到三个菜的油，放烤鱼料、葱段、姜片，炒出红油、出香味后把辅料放入煸炒1—2分钟盛出。

　　5、留红油把烤好的鱼炸2分钟，入味后盛出放在烤盘里，将炒好的辅料及香菜放入即可。

材料

青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

做法

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

 

食材明细

罗非鱼1条黄豆芽适量豆腐皮适量洋葱适量芹菜适量红椒适量香菜适量花生米适量花椒适量干红辣椒适量蒜蓉辣酱适量老干妈豆豉适量生粉适量盐适量葱适量姜适量蒜适量香油适量

麻辣口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度

家常烤鱼的做法步骤

 1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。 2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。 3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。 4盛入容器内打底。（我用的烤盘） 5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。 6撒上一层盐腌5分钟。 7两面拍上一层生粉。 8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。 9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。 10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。 11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。 12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。） 13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。 14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。 15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。 

 

用料主料鲢鱼1条辅料口蘑2个茭白1个土豆1个生粉1汤匙尖椒1个调料姜1小块蒜1头干辣椒3个料酒1汤匙青蒜2根香菜2根豆瓣辣酱2汤匙白糖1茶匙胡椒粉1茶匙

烤鱼的做法1.准备食材2.姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝3.锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟4.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟5.裹生粉，入热油中炸熟6.取出再放入复炸一遍使其酥脆7.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香8.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入9.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上11.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了

 

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